In queste calde giornate cosa c’è di meglio che una fresca insalata di fagiolini e patate? Ottima da servire come piatto unico, fornisce tutti gli elementi necessari di cui abbiamo bisogno senza rinunciare alla linea. La sua preparazione è estremamente semplice e gli ingredienti sono reperibili ovunque, soprattutto grazie alla bella stagione.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di fagiolini freschi
- 4 patate grandi non farinose
- 2 cuori di bue (se sono piccoli meglio 4)
- 4 uova bio (sono decisamente più buone, se poi avete l’opportunità di prenderle dai contadini…slurp! )
- olio evo
- sale
Preparazione:
- Pulire i fagiolini togliendo la parte finale. Sciacquarli sotto l’acqua fredda e metterli a bollire fino a consistenza desiderata, ma non meno di 15 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Togliere la buccia dalle patate e farle lessare per 25 minuti in acqua bollente salata. Scolare anch’esse e una volta fredde tagliatele a cubotti.
- Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a dadini.
- Preparare l’uovo sodo mettendolo a cuocere in un pentolino per 10 minuti da quando l’acqua bolle. Spegnere il gas e mettere subito sotto l’acqua fredda in modo da arrestare la cottura. Sbucciarli e tagliare nel modo in cui più vi piace.
- Ora è possibile comporre l’insalata. Riunire in un’ampia ciotola tutti gli ingredienti, versare olio e aggiustare di sale. Servire ben freddo.
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