La Paella de Marisco è una delle tante varianti di questo splendido piatto tipico spagnolo e mediterraneo in genere. Sicuramente più leggero della paella preparata con carne e verdure miste. Questa versione è preparata esclusivamente con molluschi e crostacei, fumetto e zafferano. La paella si distingue da un normale risotto per la mancanza di cremosità, infatti è abbastanza asciutta. Si accompagna al limone che viene premuto al momento di gustarla. Un piatto unico, completo e ottimo accompagnato dalla classica sangria, sia con vino bianco o rosso.
PAELLA DE MARISCO
INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE
400 g di riso carnaroli
400 g di gamberoni
750 g di cozze
250 g di calamaro
300 g di vongole
2 g di pistilli di zafferano
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
una carota
1 costa di sedano
6 cucchiai di olio
1 limone
PREPARAZIONE
Pulire i gamberi, eviscerarli e sgusciarli, lasciandone, alcuni con il guscio, per guarnire.
Pulire accuratamente le cozze eliminando il bisso e sciacquarle insieme alle vongole, sotto il getto d’acqua corrente.
Preparare il brodo con 700 g. di acqua fredda la carota, il sedano, la cipolla, il vino ed i gusci dei gamberi e lasciar bollire, a fiamma media, per 20 minuti.
In un bicchiere versare un mestolo di brodo caldo e filtrato ed immergervi, per 20 minuti, i pistilli di zafferano.
Rosolare in un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio, toglierlo e cuocere, a fiamma dolce i gamberi un minuto per lato e regolare di sale Spegnere e tenere da parte.
Pulire il calamaro e tagliarlo a pezzettini. Rosolare il secondo spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio, toglierlo ed unire il calamaro, cuocerlo per 10 minuti, coperto, a fiamma dolce. Regolare di sale.
In una padella capiente aprire a fiamma vivace i frutti di mare, lasciarli raffreddare e sgusciare le cozze, tenendone alcune da parte per la decorazione del piatto.
In una grossa padella antiaderente o nell’apposita paellera, appassire la cipolla tritata nel restante olio e due cucchiai di brodo.
Versare il riso e tostarlo per qualche minuto, unire lo zafferano e lasciar insaporire. Aggiungere tutto il brodo filtrato e cuocere a fiamma bassa, mescolando.
A metà cottura, unire l’acqua dei molluschi filtrata con un colino a maglie strette, i gamberi sgusciati ed il calamaro con i loro fondi e proseguire la cottura.
A cottura ultimata, quando tutti i liquidi saranno completamente asciugati, spegnere e decorare con i gamberi e le cozze tenuti da parte ed il limone tagliato a pezzi. Servire subito.