PESCE STOCCO MOLLICATO
Ingredienti (per 6 persone)
- 750 gr circa di Pesce Stocco ammollato (Stoccafisso)
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di Oliva q.b.
- Capperi salati q.b.
- Origano q.b.
- Peperoncino piccante q.b. (a piacere)
Procedimento: In una tegame capiente, largo e dai bordi alti, lessare il Pesce Stocco tagliato in pezzi medio-grandi, in poca acqua salata e a fuoco medio basso per circa 20-30 minuti. Quando sarà cotto scolarlo e farlo asciugare molto bene. Scaldare una padella larga e capiente l’Olio extravergine di Oliva, aggiungere il Pesce Stocco e farlo colorire per qualche minuto. Spolverare generose manciate di Pangrattato, insaporire con un po’ di Capperi dissalati, un pizzico di Origano, qualche pezzetto di peperoncino piccante a piacere e mescolare delicatamente. Servire il Pesce Stocco mollicato ben caldo nei piatti.
Nota: Se si compra il Pesce Stocco essiccato, bisogna ammollarlo in Acqua naturale per circa 6-7 giorni in un luogo fresco e cambiare l’acqua almeno 2 volte al giorno. Una volta pronto e ben ammollato è possibile tenerlo nella parte alta del frigo, coperto d’acqua e limone, per 2-3 giorni, poi cucinarlo oppure congelarlo dopo averlo fatto sgocciolare su uno strofinaccio di cotone.
Un po’ di storia e curiosità
- Il Pesce Stocco è una conserva di Stoccafisso molto consumata come base di piatti tipici di Reggio Calabria e della sua provincia. Il Merluzzo essiccato cominciò ad arrivare in Calabria dal porto di Napoli, importato dalla Norvegia intorno al 1500. I calabresi fecero subito “proprio” lo Stoccafisso secco, perchè pesce sempre pronto in dispensa da poter consumare in tutti i periodi dell’anno. Nella provincia reggina, le città di Mammola e Cittanova, risultano centri di eccellenza per la preparazione del Pesce Stocco, per le particolari sostanze minerali dell’acqua (Calcio, Ferro e Magnesio) e le affinate tecniche di lavorazione artigianale antiche, ottenendo risultati eccellenti e di qualità certificata.
Riferimento bibliografico consultato per la Ricetta: Libro di Carlo Baccellieri “La buona cucina di Calabria“, 1999, Falzea Editore
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