Le pastèis de nata (o de Belem)

Quando sono stata a Lisbona con mio marito ho scoperto questi dolcetti favolosi simili alla crema bruciata che, per puro scopo di studio 😀 , ho assaggiato in varie pasticcerie compresa la mitica “Unica fabrica dos pastèis de Belem” che è specializzata nella preparazione di queste pastine di cui custodisce gelosamente i segreti. Dopo qualche esperimento sono giunta a questa ricetta che, pur non pretendendo di essere all’altezza dell’originale, si avvicina parecchio e non soffre di complessi di inferiorità.

Per realizzare questi dolci, che non sono di grandi dimensioni, avrete bisogno di formine in alluminio o antiaderenti di 5/6 cm di diametro e basse come quelle per fare le tartine di pastafrolla.

Le pastèis de nata (o de Belem)

Ingredienti per 12 pasteis:

• 1 foglio di pasta sfoglia da 250 gr;
• 150 gr di zucchero;
• 50 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di farina 00;
• 250 ml di latte freddo;
• 4 tuorli d’uovo + 1 albume;
• 1 fiala di aroma alla vaniglia;
• cannella o zucchero a velo q.b.

Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua e scaldate sino a quando raddensandosi  “farà il filo”, ossia scendendo dal cucchiaio avrà una consistenza sciropposa.

Nel frattempo diluite la farina con il latte ed unite i tuorli e l’albume precedentemente sbattuti sino a che saranno diventati chiari e spumosi. Aggiungete a questo composto lo sciroppo preparato in precedenza e cuocete il tutto in una casseruola a bagnomaria avendo cura di mescolare in continuazione. Il procedimento è simile a quello per la preparazione della crema pasticciera quindi continuate a mescolare il composto per circa 10 minuti e comunque sino a quando comincerà ad addensare.

Mentre la crema così preparata raffredderà foderate gli stampini con la pasta sfoglia. Il procedimento è un pò particolare perchè dovrete arrotolare la pasta sfoglia per lungo ottenendo un “salsicciotto” che dovrete tagliare a cilindretti di circa 2 cm.

Se usate i pirottini in alluminio sarà necessario spennellarli di burro in modo che la pastasfoglia non si attacchi quindi prendete i cilendretti, metteteli in verticale al centro del pirottino e usando le dita iniziate ad allargare delicatamente la pastasfoglia sino a ricoprire tutto il pirottino. Questo procedimento consentirà di aumentare gli strati di sfoglia e quindi di avere un guscio ancora più croccante.

Riempite le formine con la crema poco più bassa del bordo e infornate in forno ventilato a 220°C per 15/20 minuti e comunque sino a che la superficie della crema sembrerà un po’ bruciacchiata…non preoccupatevi perché è normale 😉

Una volta pronte lasciate raffreddare le pastèis de nata per qualche minuto poi spolverizzate con un pò di cannella (versione originale) o, se preferite, con dello zucchero a velo.

Vi sfido a fermarvi alla prima…. vi assicuro che sarà impossibile! 😀