Torta fredda al mango con cocco e lime
Torta fredda al mango con cocco e lime
Vediamo, passo passo, come si prepara
Ingredienti:
Per la base:
- 90 g di burro
- 3 albumi
- 130 g di zucchero
- 45 g di farina 00
- 70 g di cocco rapé
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaino di scorza di lime
Per la crema:
- 300 ml di panna da montare
- 100 g di mascarpone
- 30 g di zucchero
- 1 foglio di colla di pesce
- Ingredienti per la gelée di mango:
- 2 manghi
- 90 g di zucchero
- 1 foglio di colla di pesce
Preparazione:
Per la preparazione della torta fredda al mango con cocco e lime iniziate dalla preparazione della base, ovvero del financier al cocco e lime.
Scaldate il forno a 160°C.
Sciogliete il burro in una casseruola finchè diventa color nocciola, senza farlo bruciare, e lasciate intiepidire.
Montate a neve l’albume, inserendo lo zucchero poco per volta, mescolare le polveri – farina, cocco e lievito- ed inseritele nel composto di albumi manualmente, mescolando dal basso verso l’alto.
Unite al burro intiepidito il succo di lime e la scorza grattugiata, e amalgamate al composto.
Prendete una teglia da forno rivestita con cartaforno, imburrate un anello o uno stampo da 22 cm e versate l’impasto dentro l’anello, livellandolo accuratamente.
Infornate per 15 minuti, poi sfornate, rimuovete l’anello e lasciate freddare la base su una griglia.
Nel frattempo dedicatevi alla crema.
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda, nel frattempo scaldate 3 o 4 cucchiai di panna dal totale necessario e scioglieteci bene la colla di pesce ammorbidita e strizzata.
In una ciotola ben fredda versate la panna rimasta e il mascarpone, insieme allo zucchero a velo, iniziate a montare con la frusta e versateci il composto di panna e colla, aumentando la velocità delle fruste in modo che si amalgami bene senza creare grumi.
Riprendete la base al cocco e lime e rinseritela nell’anello, versate la mousse al mascarpone e livellatela con una spatola.
Mettete in frigo a tirare.
Gelée al mango:
Mentre la crema raffredda, dedicatevi alla gelée al mango: mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda, prendete 300 grammi di polpa di mango, frullatela insieme allo zucchero, scaldatene due o tre cucchiai in modo da sciogliere all’interno la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata, incorporate il composto al resto della polpa di mango fredda e versate sulla mousse mascarpone.
Tagliate la restante parte del mango creando dei cubetti regolari o come volete e adagiateli sopra la gelée e grattate altra scorza di lime. Mettete in frigo a tirare.
Una volta fredda togliete l’anello scaldando leggermente la parete dello stampo con le mani e conservate in frigo fino al momento di servire
Conservazione:
La torta fredda al mango con cocco e lime si conserva per 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
Potrete preparare la base di financier al cocco e lime anche in anticipo, il giorno prima conservandola in frigorifero oppure anche una settimana prima conservandola in freezer, in entrambi i casi ben avvolta nella pellicola alimentare
Informazioni:
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 15 minuti
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