Da quando ho Freddy ovvero il mio lievito madre (ebbene si gli ho dato un nome) sono sempre alla ricerca di ricette da fare con la pasta madre in esubero. Non sono sprecona, e Freddy e’ vecchio di 150 anni, quindi buttarlo mi dispiace.
La storia di Freddy e’ lunga: lui viene dall’est, via Canada, Alaska e New York. Originato in Russia, e’ un lievito madre dalla fragranza dolciastra e non troppo acida, forse iniziato dalla fermentazione di riso. Freddy e’ il mio BFF in cucina, e’ vero, ma non posso mica fare solo pancakes, scones, waffles?
(Se invece volete la ricetta degli scones la trovate qui sotto)
https://blog.giallozafferano.it/growingupitalian/scones-fragranti-con-lievito-madre/
Io volevo qualche cosa di salato oggi, allora, ecco fatte le PINCINELLE.
Le Pincinelle sono un piatto tipico Marchigiano e Toscano. Il nome deriva dal fatto che nella cucina povera tradizionale, un pizzico di impasto del pane veniva rimossa ed usato per fare la pasta. Un pizzico, o come dicono qui in America un “pinch”.
Questa pasta a me piace servita con un sugo molto ricco, per contrastarne la semplicita’. Oggi ho optato per un condimento semplice ma gustoso, con rosmarino e salsiccia, un po’ simile ad una norcina. Veramente buono l’accostamento! Pero’, non sono male neanche con sugo di pomodori e piselli.
Allora, facciamo le Pincinelle?
PINCINELLE
dose per pasta per 4 persone
Ingredienti:
100 gr di lievito madre rinfrescato
250 gr di farina (piu’ per impastare)
75 ml o piu’ di acqua. Secondo quanta ne occorre per ottenere un impasto come quello della pasta tradizionale.
PINCINELLE INTEGRALI
300 G Farina bianca
100 G farina Integrale
150 G di li.co.li
un pizzico di sale
Acqua quanto basta
COME SI FA’
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, trasferirli su una spianatoia infarinata ed impastare.
Dovrete ottenere una consistenza simile alla pasta acqua e farina tradizionale.
Coprite con una ciotola e lasciate riposare 3 o 4 ore a temperatura ambiente, oppure una notte in frigo.
Ora tagliate l’impasto a fette. Lavorate le fette a cordone (come per fare gli gnocchi) e tagliare i cordoncini ad intervalli di 6 / 8 cm. Oppure, se vi piace di piu’, formare degli spaghetti lunghi.
Cuocere in abbondante acqua salata e condite con sugo a piacere.
Ecco un’altra gustosa applicazione per la pasta madre in esubero.
Enjoy!
