Cotolette di vitello della mamma

Le cotolette di vitello della mamma sono un secondo piatto eccezionale. Non per vantarmi, ma come le fa mia mamma non le fa nessuno: sono davvero squisite e le ho rubato la ricetta! Nella loro semplicità sono davvero uno di quei piatti che mi fa pensare alla domenica a casa mia, quando mia mamma fa queste, poichè ne sono ghiottissima, non ce la faccio a mangiare la pasta! E così pranzo con una bella porzione di insalata e queste cotolette di vitello, perfette se irrorate con succo di limone 🙂 Se volete un consiglio, non sostituite la mollica di pane raffermo con il pangrattato: non avrete lo stesso risultato! Ecco la semplice ricetta per preparare le Cotolette di vitello della mamma

Cotolette di vitello della mamma

• Fettine di vitello
• mollica di pane raffermo
• parmigiano grattugiato
• pecorino romano grattugiato
• uova
• sale
• olio per friggere

Per preparare le Cotolette di vitello su un tagliere battete la carne per rompere un po’ le fibre (fate quest’operazione anche se le vostre fettine di vitello sono molto sottili).

Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

Preparate la panure mescolando insieme la mollica di pane raffermo sbriciolata finemente (potete utilizzare sia un cutter da cucina per sbriciolarla sia le mani), il parmigiano e il pecorino grattugiati. Sistemate la panure in un piatto abbastanza largo.

In un tegame antiaderente mettete a riscaldare l’olio per friggere.

Potete cominciare a preparare le vostre cotolette di vitello: prendete una fettina, salate leggermente ambo i lati, passatela velocemente nell’uovo, avendo cura di intingerla bene e poi eliminare l’eccesso, e nella panure, facendola aderire bene premendola con le dita.

Friggete le vostre cotolette di vitello regolandovi, per la cottura, in base allo spessore.

Servite le cotolette con insalata verde ed insalata di pomodoro. Buon appetito!!!

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