Tortellini alla sicula

Ingredienti

sfoglia base
sugo al pomodoro

Per il ripieno

200 g di melanzane
300 g di ricotta
noci
salvia
prezzemolo
olio
parmigiano
sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a fettine, distribuitevi sopra qualche grano di sale grosso e lasciatele scolare per almeno mezz’ora.

Asciugatele, accomodatele in una pirofila oliata e fatele dorare da ambo i lati in forno.

Estraete la pirofila, lasciate raffreddare e tritate le melanzane con la lunetta; aggiungete poi la ricotta, le noci, un pò di parmigiano, una manciata di prezzemolo e qualche foglia di salvia anch’essi tritati e mescolate.

Preparate la sfoglia, tagliatela a riquadri e riempiteli col ripieno formando dei tortellini che cuocerete in abbondante acqua salata o brodo vegetale; quindi conditeli con del sugo al pomodoro.