RISO FREDDO AL PESTO E POMODORINI, RICETTA ESTIVA:
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di riso integrale o a vostra scelta
- 20-30 foglie di basilico fresco
- 20 g di pinoli
- 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
- 10 pomodorini
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Lessare il riso in acqua salata bollente, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Preparare il pesto: frullare il basilico con i pinoli, due cucchiai di olio, il parmigiano e un po’ di sale grosso.
Mescolare il riso raffreddato con il pesto e aggiungere i pomodorini. Conservare il riso freddo al pesto in frigorifero fino al momento di servire.
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