Panini dolci vegan con marmellata. E’ stata una sfida per me realizzare dei dolcetti soffici da colazione senza uova e latticini e con farina integrale, bé che dire? Hanno superato ogni mia aspettativa! Li preparerò sicuramente ancora, magari variando il tipo di marmellata. Provateli anche voi, sono veramente facili! Ecco la ricetta:

PANINI DOLCI VEGAN CON MARMELLATA DI LIMONI:

Ingredienti:

• 200 g di farina integrale
• 200 g di farina tipo 2 (semi-integrale)
• 100 g di farina manitoba
• 250 ml di latte di riso e mandorla
• 80 ml di olio di girasole
• 80 g di zucchero integrale di canna
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale
• 250 g di confettura di limoni Bio

Preparazione:

Sciogliere il lievito con poco latte di riso, aggiungere un cucchiaino di farina manitoba e lasciare attivare per 15 minuti.

Versare in una ciotola capiente o nella planetaria il lievito attivato, il resto del latte, le farine, lo zucchero, l’olio ed il sale.

Impastare a mano o con la planetaria per 10 minuti, fino a che l’impasto risulterà liscio ed elastico.

Mettere l’impasto in una ciotola ricoperta da pellicola al riparo da correnti fredde per 2-3 ore, fino al raddoppio.

Formare delle palline di circa 70 g cadauna, fare un’incavo al centro e con un cucchiaino inserire la marmellata di limoni. Richiudere le palline e disporle una accanto all’altra in una teglia da forno.

Lasciare lievitare i panini per 45 minuti. Accendere il forno a 180° e cuocere i panini dolci vegan per 25-30 minuti.