La frittata al forno con asparagi e cipollotti, un gustoso secondo vegetariano semplicissimo da preparare. Una frittata primaverile da preparare anche come antipasto servita in mono-porzione. Ecco la semplicissima ricetta:

FRITTATA AL FORNO CON ASPARAGI E UOVA:

Ingredienti per 2 persone:

• 3 uova
• 150 di asparagi puliti
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale

Preparazione:

Tuffare gli asparagi in acqua bollente per 2 minuti. Tagliarli a pezzetti e tenere da parte qualche punta per la decorazione.

Sbattere le uova con il sale, il parmigiano ed il prezzemolo tritato. Unire la farina,  gli asparagi e i cipollotti a rondelle.

Versare il composto dentro ad una piccola pirofila da forno o a delle ciotoline monoporzione. Riempire il contenitore scelto solo per 3/4 perché la frittata si gonfierà durante la cottura.

Cuocere la frittata agli asparagi nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Guarnire con le punte di asparagi tenute da parte.