Insalata di rucola con tofu grigliato e anacardi, un’ottima insalata vegan, un piatto unico che accompagnato con del pane, meglio se integrale o ai cerali, costituisce un pasto completo.  Se non avete mai provato il tofu, questa è l’occasione giusta! Ecco la ricetta:

INSALATA DI RUCOLA CON TOFU GRIGLIATO E ANACARDI:

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di rucola
• 150 g di tofu
• 20 g di anacardi
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di semi di chia
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare il tofu a fettine sottili e grigliarlo da entrambi i lati per qualche minuto su una bistecchiera.

Frullare gli anacardi con due cucchiai di olio e il prezzemolo.

Preparare l’insalata: in una ciotola servire la rucola con il tofu grigliato e cospargere con qualche cucchiaino di salsa agli anacardi e prezzemolo.