Zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca

Quando l’estate ci saluta e arriva l’autunno con se porta la voglia di gustare dei piatti caldi, sopratutto nelle fresche serate o in una giornata di pioggia, ed ecco che vengono in nostro aiuto le zuppe calde come quella che vi lascio oggi: la zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca.
La ricetta che vi lascio oggi può essere consumata come piatto unico; infatti nel realizzarla non solo ho usato il farro, ma ho aggiunto anche un mix di legumi secchi come i fagioli dall’occhio, i piselli e le lenticchie; se poi nel vostro frigorifero avete delle croste di formaggio tipo Grana Padano, aggiungetele alla zuppa verso la fine della cottura, daranno al vostro piatto un sapore in più.
Io ho aggiunto anche delle verze e della zucca mantovana alla mia zuppa e l’ho servita dentro ad un guscio di zucca precedentemente cotto, un modo diverso ed originale per servire la zuppa, sopratutto se avete ospiti a cena.
Ingredienti:

– 1 zucca da 1 kg circa
– 250 g di orzo perlato
– 250 g li legumi misti secchi (misto fagioli, piselli e lenticchie)
– 250 g di zucca mantovana
– 200 g di verza
– 1 cipolla bianca
– 2 l di brodo vegetale
– 3 cucchiai di olio evo
– sale e pepe

Procedimento

Per preparare la zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca iniziate con il preparare quest’ultima; tagliate la parte superiore della zucca e privatela dei semi, con uno scavino svuotatela leggermente facendo attenzione a non danneggiare la scorza.
Ungete leggermente l’interno della zucca con dell’olio evo e passatela nel forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti in modo che perda il sapore del crudo.
Tagliate la verza a striscioline e lavatela; togliete la buccia, e i semi, alla zucca mantovana e tagliatela a dadini.
In una casseruola capiente fate stufare nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la verza e la zucca e fate insaporire.
Versate ora l’orzo perlato e fatelo tostare con un pò di brodo vegetale, unite il misto di legumi precedentemente messi a bagno, almeno per una notte, e coprite con il brodo vegetale.
portate a bollore e cuocete la zuppa ai legumi con orzo e verza nella zucca a fiamma bassa per circa 40-50 minuti, o comunque fino a quando non otterrete una zuppa cremosa e non troppo brodosa.
Aggiustate di sale e pepe e servitela ancora calda, con un filo di olio crudo, nel guscio della zucca.