I cronuts sono la via di mezzo tra un croissant e un donuts, invenzione geniale del pasticcere Dominique Ansel dell’omonima pasticceria di New York.
Nel maggio del 2013, la panetteria registrò il nome del marchio di questo prodotto. Il sito Internet della panetteria Dominique Ansel afferma che, nonostante il prodotto venga descritto come “metà Croissant, metà Donut”, non è fatto semplicemente friggendo l’impasto per il croissant, infatti l’impasto non è nè una pasta sfoglia nè il classico impasto per donuts. Dopo vari tentavi ho trovato la ricetta perfetta in quella della paneangeli che ora andrò a riportare.
Ingredienti per 15 cronuts:
300 gr di farina di manitoba
50 gr di farina bianca
1 uovo
175 gr di burro
1 bustina di lievito mastrofornaio
1 bustina di vanillina
200 ml di latte tiepido a 37-40°
25 gr di zucchero
25 gr di sciroppo d’acero
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
250 ml latte
3 tuorli d’uovo
100 g zucchero
1/2 fialetta di aroma al limone
1 pizzico di sale
20 g amido di mais
Ingredienti per la glassa:
50 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro
140 gr di zucchero a velo
codette colorate
Preparazione:
- Setacciate i 300 g di farina manitoba in una terrina larga e mescolate il Lievito di birra Mastro Fornaio.
- Al centro del mucchio fate una buco e versatevi zucchero, sciroppo d’acero, vanillina, uovo e sale.
- Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungete un po’ per volta il latte tiepido.
- Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
- Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e fate lievitare per 30 minuti.
- Lavorare il burro con i 50g di farina bianca, formare un panetto quadrato (20 x 20 cm) e mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Con l’aiuto di un matterello stendete il primo impasto lievitato sul piano del tavolo infarinato, formando un quadrato (30 x 30 cm), mettete nel centro il panetto di burro e farina e ricopritelo completamente con l’impasto evitando sovrapposizioni
- Con un matterello stendere la pasta in un rettangolo e chiudetelo a portafoglio ottenendo 3 strati.
- Ristendete la pasta con il mattarello e richiuderla nuovamente a 3.
- Copritela con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendete la pasta dal frigorifero e ripetere l’intera operazione precedente (stesura e chiusura della pasta a 3 strati per 2 volte).
- Copritela con un foglio di pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti.
- Con il matterello stendete l’impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia rettangolare spessa 2 cm circa.
- .Con uno stampino rotondo (Ø 7,5 cm) infarinato ritagliare dei dischetti e, con uno stampino più piccolo (Ø 3 cm circa), praticare un foro centrale in ogni dischetto.
- Rimpastate i ritagli e ripetere l’operazione fino ad ottenere 14-15 cronuts.
- Fate lievitare nuovamente a temperatura ambiente, coperti con pellicola trasparente per 30 minuti.
- Friggete i cronuts in abbondante olio bollente (175-180°C) , girarli in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglieteli dall’olio, lasciateli intiepidire su carta assorbente.
- .Per la crema, portare ad ebollizione il latte. Aggiungete al latte la crema ottenuta, mescolate bene, rimettete sul fuoco e far bollire per 2 minuti, sempre mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Fate raffreddare la crema mettendo pellicola da cucina acontatto con essa.
- Passate il bordo dei Cronuts raffreddati nello zucchero rimasto, tagliateli a metà, farciteli con la crema
- preparate ora la glassa: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fate raffreddare. In un’altra ciotola mettete il burro fuso con lo zucchero a velo e agggiungete poco per volta l’acqua fino ad ottenere una consistenza fluida. Aggiungete il cioccolato alla glassa e passate ogni cronuts in essa.
- Decorate con codette colorate
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