Avete mai assaggiato gli spaghetti di verdure? Si tratta di un piatto molto originale, senza glutine che, per via degli ingredienti utilizzati, la vostra tavola si arricchirà di tanto benessere e leggerezza!! 
Potrete preparare gli spaghetti di verdure come primo piatto o in mini-porzioni per un aperitivo un antipasto sfizioso. Gli spaghetti di verdure vi permetteranno di incrementare l’apporto di alimenti vegetali nella vostra dieta. La preparazione di questo piatto è davvero semplice e veloce. Potrete scegliere se consumarli crudi ( sfruttando così tutti i benefici delle vitamine che contengono ) oppure di scottarli brevemente in padella o di sbollentarli, ( così come ho fatto io ) per ottenere un piatto caldo.
300 g. di verdure miste ( zucchine e carote )
300 g di ricotta ( io di mucca )
40 g di noci sgusciate
olio, aglio, sale, pepe, basilico, origano.
Procedimento:
Per la realizzazione di questo piatto, ho portato una pentola con acqua e poco sale sulla fiamma. Dopo il bollore, ho versato le zucchine, precedentemente lavate, mondate e tagliate sottili con un temperaverdure o un coltello a lama liscia. Dopo un minuto di cottura le ho tirate su con un mestolo forato, trasferendole in un piatto. Ho scottato poi per due minuti le carote. Volendo potrete gustare gli spaghetti di verdure a crudo. Tritate le noci e amalgamatele alla ricotta. Condite con un pizzico di sale. pepe e un mestolo di acqua delle verdure sbollentate prima. Trasferite la crema di ricotta e noci in una coppetta e coprite con un velo di pellicola alimentare. Questa crema si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Portate una padella sulla fiamma con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Dopo un minuto, versate le zucchine, lasciatele insaporire e correggete di sale se necessario. Fate lo stesso per le carote ( io ho scelto di condirle a crudo con un filo di olio ) Su un adeguato piatto da portata, adagiate gli spaghetti di zucchine e di carote, accompagnati dalla crema di ricotta e noci e buon appetito! 😉 😊