Risotto con Patate viola e Capesante

Ingredienti :

300 g Riso Carnaroli

2 Patate viola (piccole)

1 Scalogno

70 g di Pomodorini

Olio extravergine di oliva

Vino bianco

Brodo vegetale qb.

1 Ciuffetto di Prezzemolo

2 Capesante

Preparazione:

Sbucciate le patate viola e tagliatele a tocchetti.

Fate rosolare un trito di scalogno, aggiungete le patate, versate un po’ di brodo e portate a cottura.

Pulite le capesante, asciugatele bene e fatele saltare in padella con un filo d’olio, aggiustatele di sale e di pepe.

Prelevatele dalla padella e,nello stesso intingolo, fate saltare dei pomodorini (fateli cuocere per pochi minuti).

Fate imbiondire un trito di cipolla nell’olio.

Unite il riso e fatelo tostare mescolando di continuo, unite il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete il brodo vegetale bollente ad intervalli e portatelo a cottura.

A fiamma spenta unite le patate, mescolate e lasciate riposare due minuti con la pentola coperta da un coperchio.

Assemblaggio: impiattate il risotto, al centro collocate le capesante ed i pomodorini.

Buon appetito!