Nonna Ariella nelle sue ricerche, per rispolverare tradizioni del passato, ha trovato una ricetta molto gustosa del 1300, la Torta pecorino fresco sapore mediorientale zenzero zafferano da riportare nella nostra tavola per avere un sapore antico ma che ancora oggi si può rispolverare, ricordando che la cucina medievale era in contatto con quella araba, che arrivava dalla Spagna e dalla Sicilia, un mix di tradizioni culinarie che si fondevano creando ricette decisamente appetitose per i signori del Medioevo ma anche per il popolo del borgo del feudatario, e parecchie ricette sono pervenute attraverso la descrizione di libri antichi, come appunto questa torta pecorino fresco sapore mediorientale zenzero zafferano, procediamo con gli ingredienti e preparazione.
Ingredienti necessari per la Torta pecorino fresco sapore mediorientale zenzero zafferano:
- 1 foglio pasta brisé
- 700 g di pecorino fresco
- o di formaggio tipo raveggiolo ben sgocciolato e strizzat
- 100 g di burro morbidissim
- 100 g di uva passa
- 100 g di pangrattato
- 3 uova
- 3 cucchiai di brodo di gallina
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- 4-5 stigmi di zafferano
- sale
Preparazione:
Grattugiate o schiacciate il formaggio che avete scelto per la torta in modo da renderlo una pasta omogenea e cremosa, aggiungete all’impasto le uova sbattute e il burro, amalgamate delicatamente il tutto fino a rendere liscio l’impasto, incorporate l’uva passa (dopo averla lasciata in acqua tepida per circa mezz’ora e poi asciugata bene), il pangrattato, il brodo di gallina colorato con lo zafferano, l’impasto deve risultato morbido, aggiungiamo delicatamente le spezie; stendiamo il foglio di pasta brisé foderando uno stampo rotondo e successivamente versiamo il ripieno, cuocere a forno già caldo, 220°, per circa 1 ora, controllate che la parte inferiore sia ben cotta; il ripiano deve essere centrale nel forno.
Questa torta, nell’antichità, veniva cotta nella brace del camino, aggiungendo il fuoco sia sopra sia sotto.
Vini consigliati: con questo tipo di pietanza si possono abbinare: Sauvignon Blanc, Pignoletto, Muller Thurgau, Spergola Cà Duchi.
Fonte: Cucinamedievale
