Focaccia sofficissima

Questa focaccia è davvero semplice da realizzare, l’unica pecca sono i tempi di lievitazione, ma proprio per questa ragione si ottiene una focaccia sofficissima, grazie anche all’alta percentuale di acqua inserita all’impasto .

Ingredienti

• 200 g di acqua
• 10 g di lievito di birra a cubetti
• 1 cucchiaino di miele
• 120 g di farina di  semola di grano duro + Q.B per la lavorazione e la teglia di cottura
• 230 g di farina 00
• 6 g di malto in polvere
• 14 g di sale fino
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine

Per la salamoia

• 30 g di olio di oliva
• 30 g di acqua
• Sale fino Q. B.

Preparazione

1. In planetaria o come me in una terrina mettere acqua e scioglieci bene lievito e miele
2. A parte pesare le farine, il malto, mescolare e unire
3. Impastare per pochi minuti e aggiungere il sale e l’olio
4. Spolverare con poca farina di semola il piano di lavoro, trasferire l’impasto e lavorarlo per 10 minuti fino a formare una palla omogenea
5. Mettere la palla di impasto nella terrina a lievitare per 2 ore coperta con pellicola da cucina
6. Trascorse le 2 ore, ungere la teglia di cottura della focaccia (io una teglia di 32 cm di diametro rotonda) e spolverarla di farina di semola di grano duro
7. Trasferire al centro della teglia senza lavorarla la palla di impasto, coprire e lasciare lievitare 1 ora
8. Trascorsa l’ora, con i polpastrelli, partendo dal centro della palla, allargarla, fino a toccare i bordi con la stessa
9. Preparare la salamoia con 30 g di acqua e 30 g di olio, mescolare e spennellare la superficie della focaccia, lasciando da parte una metà della salamoia per dopo
10. Mettere nel forno spento a riposare per 30 minuti
11. Estrarre dal forno e portare il forno a 230° C
12. Spennellare nuovamente la superficie della focaccia con la rimanente salamoia , spolverare con del sale fino e infornare
13. Cuocere per 15/18 minuti, estrarre e fare raffreddare su una griglia pochi minuti prima di servire