Risotto al nero di seppia
In passato ho sempre condito col nero di seppia i bucatini, gli spaghetti o magari pasta corta ma sempre pasta, poi ho notato che anche al ristorante, spesso, servono il risotto al nero di seppia. Quindi ho voluto provare a prepararlo. Buono come la pasta, anzi ottimo direi. La mia mamma per prepararlo usa sempre il concentrato di pomodoro (come per il suo ragu’ o sugo rosso in generale) io invece preparo anche il nero di seppia (come il ragu’ e gli altri sughi rossi) con la passata di pomodoro normale per un gusto meno corposo e piu’ delicato il risultato non cambia di molto direi che il sapore e’ lo stesso. Quindi prepariamo il sugo al nero di seppia e il risotto a modo mio, indossiamo il grembiule e iniziamo a cucinare.
Risotto al nero di seppia
Ingredienti per 4 persone:
- Riso gr. 250
- Seppia gr. 300 (con il sacchetto di inchiostro)
- Passata di pomodoro ml. 500
- Vino bianco secco ml. 40 circa
- Cipolla grande nr. 1
- brodo di pesce (o anche vegetale) qb
- olio extravergine di oliva qb
- peperoncino qb
- sale fino qb
Risotto al nero di seppia
Per preparare il risotto al nero di seppia di oggi puliamo lavando, spellando e tagliando a pezzetti la seppia dopo aver tolto il sacchetto col nero facendo attenzione a non romperlo e mettendolo da parte da parte.
Per preparare il sugo tritiamo meta’ cipolla finemente e rosoliamola in una pentola con poco olio, aggiungiamo la seppia a pezzetti (tenendo da parte i tentacoli) e continuiamo a rosolare per alcuni minuti.
Copriamo la pentola e facciamo stufare, a fuoco medio, il tutto in modo da ammorbidire la seppia. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e aggiustiamo di sale continuando a cucinare coperto per altri 5 minuti.
Infine abbassiamo la fiamma, rompiamo il sacchetto con l’ inchiostro direttamente sul sugo e mescoliamo col cucchiaio di legno e amalgamiamo bene in modo che diventi di un colore nero uniforme e facciamo restringere il sugo finendo con un pizzico di peperoncino.
Nel frattempo in un altra pentola rosoliamo l’ altra meta’ di cipolla con i tentacoli della seppia a pezzetti e quando il trito sara’ dorato aggiungiamo il riso e tostiamolo rigirandolo col cucchiaio di legno, a questo punto sfumiamo il riso col vino e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo un mestolo per volta il brodo di pesce ( o vegetale) quanto basta per la cottura al dente del riso man mano che si asciuga e 5 minuti prima di finire la cottura aggiungiamo il sugo al nero di seppia finiamo la cottura e serviamo. Buon appetito !
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Buonissimo !!!