Buonasera! Ho assaggiato per la prima volta il risotto alle ortiche tanti anni fa in un ristorante di Soriano nel Cimino vicino a Viterbo e l’ho trovato fantastico. Mi sono riproposta di rifarlo, ma non ne ho avuto l’occasione fino a che il prezioso Marcello mi ha procurato una bella quantità di ortiche raccolte proprio da lui in campagna e così ho potuto finalmente fare questo esperimento. A pranzo eravamo in otto, ed è piaciuto proprio a tutti. Con le ortiche avanzate, che ho scottato e congelato, pensavo di provare qualche altra ricetta: ravioli o gnocchi. Chissà se qualcuno ha dei suggerimenti da darmi a questo proposito!
Buona domenica cari amici, finalmente una bella giornata di sole che invita ad uscire all’aperto: ne abbiamo approfittato questa mattina per una piacevole passeggiata nella campagna umbra. Oggi non abbiamo trovato gli asparagi, ma li ha trovati qualche giorno fa il gentilissimo Francesco che ce ne ha abbondantemente omaggiato e con i quali ho preparato questa inedita versione di risotto, molto veloce da cucinare, poco calorica e davvero gustosa.
Buonasera a tutti! Dopo tanti giorni di assenza forzosa, torno con una ricetta che mi piace tanto: le frittelle di riso. Mi piace molto farle, (anche se non amo nè friggere nè mangiare cibi fritti) perchè sono una ricetta della tradizione umbra che il 19 marzo si preparava sempre nella mia famiglia e che mi evoca ricordi molto belli. Piacciono moltissimo a mio marito e piacevano tanto anche a mio padre. Ecco perchè le preparo sempre molto volentieri, anche se il procedimento è un po’ lungo e anche e soprattutto se devono essere fritte!
Una ricetta semplice e gustosa che ho preparato qualche sera fa al ritorno dal lavoro, senza passare al supermercato perchè troppo tardi e troppo stanca, di quelle che si preparano ad occhio, con quello che si ha a portata di mano, velocissima, ma sorprendentemente buona.
La torta di riso è un dolce che faccio spesso, nella versione bianca o al cioccolato, anche perchè è uno dei dolci preferiti di mio marito. Questa è la versione al cioccolato, nata per caso, anzi da un errore, quando volendo arricchire la classica torta di riso bianca con delle gocce di cioccolato, queste si sono ovviamente sciolte con il riso ancora un po’ caldo. Bè, il risultato è stato sorprendentemente ottimo, tanto che spesso la ripropongo in questa maniera.
Questo dolce è indicato anche per chi ha problemi di celiachia o di intolleranza al frumento.
Ingredienti:
300 gr. di riso
1/2 litro di latte
1/4 di litro di acqua
vanillina
un pezzetto di buccia di limone
un pizzico di sale
150 gr. di zucchero
80 gr. di gocce di cioccolato fondente
2 uova
cannella in polvere o 2 cucchiai di rosolio di cannella
Far bollire il latte e l’acqua con un pezzetto di buccia di limone , sale e vanillina. Buttare il riso e far cuocere, mescolando spesso, fino a che il riso abbia assorbito completamente il liquido. Togliere la buccia di limone e aggiungere lo zucchero e la cannella (o il rosolio di cannella). Lasciar raffreddare un po’, quindi aggiungere i tuorli d’uovo (uno alla volta) mescolando bene, quindi gli albumi montati a neve. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato (in parte si sciolgono, in parte rimangono intere). Mettere in una teglia imburrata e infarinata (o rivestita di carta da forno). Cuocere in forno a 175° per circa 45 minuti (provare la cottura con uno stecchino che dovrà uscire quasi asciutto).
Il risotto, nelle sue molteplici varianti, è sempre molto apprezzato in famiglia. Quando, come la domenica, ci ritroviamo tutti insieme, è un occasione ulteriore di festa. Il risotto con i funghi piace particolarmente. Oggi l’ho preparato aggiungendo lo zafferano, che lo rende ancora più appetitoso e bello da vedere.
Ingredienti:
500 gr. di riso
500 gr. di funghi champignon
25 gr. di funghi porcini secchi
1 cipolla
2 bustine di zafferano
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano grattugiato
Preparare i funghi champignon (vedi ricetta precedente), mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi per farli rinvenire. Sbucciare, lavare e affettare la cipolla. Metterla in un largo tegame con olio, sale e un po’ d’acqua e farla stufare a fuoco dolce con coperchio. Lavare bene e spezzettare i funghi porcini, aggiungerli allla cipolla con parte della loro acqua accuratamente filtrata. Quando sono teneri, aggiungere il riso mescolando per far assorbire il condimento, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolando e unendo ancora brodo quando necessario. Cinque minuti prima della cottura del riso aggiungere i funghi champignon e mescolare bene. Quindi aggiungere lo zafferano ed in ultimo il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. Servire con parmigiano grattugiato.
