La torta rustica di pasta sfoglia con prosciutto cotto, scamorza e patate è una di quelle ricette semplici ma irresistibili, perfetta per ogni occasione: una cena veloce, un pranzo informale, un buffet o un picnic.
Croccante fuori, filante dentro e con uno strato di patate morbide in superficie, conquista grandi e piccoli con il suo sapore genuino e rustico. Si prepara in pochi passaggi ed è ideale anche da gustare tiepida o fredda.
Se non avete a disposizione la pasta sfoglia provate a preparare la pasta brisè fatta in casa: dovrà solo cuocere qualche minuto in più ma vi assicuro che sarà buonissima lo stesso.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pela le patate, tagliale a cubetti regolari e lessale in acqua leggermente salata per 15 minuti, finché risultano morbide ma ancora compatte. Scolale e lasciale raffreddare.
Una volta fredde condiscile con un filo d’olio, sale, pepe e 2 o 3 cucchiai di formaggio grattugiato.
Srotola la pasta sfoglia e sistemala in una teglia rivestita di carta forno, facendo aderire bene i bordi. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta.
Distribuisci uno strato uniforme di prosciutto cotto sulla base, poi aggiungi la scamorza tagliata a fette o a cubetti.
Disponi i cubetti di patate sopra il ripieno. Condisci con formaggio grattugiato, pangrattato e un filo d’olio.
Ripiega leggermente i bordi della sfoglia verso l’interno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e la sfoglia ben cotta.
Lascia intiepidire la torta rustica per 10 minuti prima di tagliarla. Servila calda o tiepida per apprezzare al meglio la scamorza filante.
Consigli
Per una sfoglia più croccante, puoi spennellare i bordi con un po’ di latte o uovo sbattuto.
Se temi che il fondo resti umido, cospargilo con un cucchiaio di pangrattato prima di farcire.
La scamorza affumicata dona un gusto più deciso e rustico.
Sostituisci il prosciutto cotto con speck o prosciutto crudo per un sapore più intenso.
Puoi arricchire il ripieno con zucchine grigliate o cipolla rosolata.
La torta rustica si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Può essere riscaldata in forno o in padella per ridare croccantezza alla sfoglia.
Dosi variate per porzioni