Una sfoglia rustica semplice, sottile e super croccante, preparata con pasta sfoglia senza glutine, speck, scamorza a fette e sottilissime fettine di patate.
Questa è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso senza passare troppo tempo ai fornelli. La particolarità di questa sfoglia è proprio la sua consistenza: viene stesa direttamente sulla carta forno, senza creare bordi e senza utilizzare una teglia. In questo modo rimane bassa e sottile e, durante la cottura, la sfoglia diventa bella croccante.
Le patate, tagliate sottilissime con la mandolina, cuociono direttamente in forno insieme alla sfoglia. Prima della cottura le condisco semplicemente con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva: pochi ingredienti, ma il risultato è davvero goloso!
Lo speck aggiunge quella nota saporita e leggermente affumicata, mentre la scamorza, sciogliendosi in cottura, rende il ripieno filante e ancora più appetitoso.
È perfetta da servire come antipasto, per un aperitivo, per una cena veloce oppure da tagliare a quadrotti e portare in tavola durante un buffet.
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Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine molto sottili con l’aiuto di una mandolina.
Mettete le fettine di patate in una ciotola e conditele con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento.
Srotolate la pasta sfoglia senza glutine direttamente sulla sua carta forno e sistematela sulla placca del forno.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate tutta la superficie della sfoglia.
Distribuite sulla sfoglia un primo strato di fette di speck, quindi aggiungete sopra le fette di scamorza.
Fate un secondo strato aggiungendo nuovamente speck e scamorza.
Infine disponete le fettine di patate sulla superficie, una accanto all’altra e senza sovrapporle, cercando di distribuirle in modo uniforme.
Completate con un piccolo filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C, preferibilmente in modalità statica, per circa 20-25 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante e le patate saranno cotte.
I tempi possono variare in base al forno e allo spessore delle patate.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e tagliate la sfoglia rustica a pezzi.
Servite ancora tiepida, quando la scamorza è bella filante.
Consigli
Per ottenere una sfoglia davvero croccante è importante utilizzare patate tagliate molto sottili. La mandolina è perfetta per ottenere fettine tutte dello stesso spessore.
Non aggiungete troppo olio: ne basta un filo sia sulle patate sia sulla superficie.
La sfoglia viene cotta direttamente sulla placca del forno e sulla carta forno, senza teglia e senza bordo. In questo modo il calore raggiunge bene la base e la sfoglia rimane sottile e croccante.
Se preferite una superficie ancora più dorata, potete prolungare leggermente la cottura negli ultimi minuti, controllando attentamente che non bruci.
Dosi variate per porzioni
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