Pancake con albume e zucca: leggeri, soffici e proteici
I pancake con albume e zucca sono la scelta perfetta per chi desidera una colazione sana senza rinunciare al gusto. Ricchi di proteine, senza burro e con pochissimi grassi, sono ideali per chi segue un’alimentazione equilibrata o per uno sweet breakfast fit.
La zucca rende questi pancake incredibilmente morbidi e naturalmente dolci, mentre l’albume garantisce una consistenza soffice e leggera. Con queste dosi ottieni 4 pancake medi, soffici e leggeri.
Ecco alcuni suggerimenti pratici per ottenere pancake con albume e zucca perfetti, soffici e ben cotti.
Consistenza dell’impasto
Deve risultare cremoso e colante, non liquido né troppo denso.
Se è troppo compatto, aggiungi 1 cucchiaio di latte alla volta.
Se è troppo liquido, unisci un pizzico di farina d’avena.
Zucca
Usa una zucca ben asciutta (meglio cotta al forno che al vapore).
Se la purea è troppo acquosa, scolala in un colino per qualche minuto.
Cottura
Cuoci a fuoco medio-basso: l’albume tende a scurirsi in fretta.
Gira il pancake solo quando compaiono bollicine stabili in superficie.
Usa una padella antiaderente leggermente unta e ben calda.
Albume
Montarlo solo leggermente aiuta a rendere i pancake più soffici.
Non montarlo a neve, altrimenti l’impasto perde struttura.
Qui sotto lascio altre ricette dei Pancake senza glutine:
Tante sfiziose ricette per le tue occasioni speciali
Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuoci la zucca al vapore o in forno finché non sarà morbida, poi frullala fino a ottenere una purea liscia e senza grumi. Lasciala intiepidire.
In una ciotola sbatti l’albume con una frusta a mano fino a renderlo leggermente schiumoso (non a neve).
Aggiungi all’albume la purea di zucca, il latte e il dolcificante (facoltativo). Mescola delicatamente. Incorpora poi la farina e il lievito
Uniscili poco alla volta al composto mescolando delicatamente per evitare grumi.
Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolino di impasto per ogni pancake e cuoci a fuoco medio. Quando compaiono le bollicine in superficie, gira il pancake e cuoci ancora 1–2 minuti.
Continua fino a terminare l’impasto. Servi i pancake ben caldi.
I pancake alla zucca sono deliziosi con:
sciroppo d’acero
miele o confettura di arance
yogurt greco e noci
una spolverata di zucchero a velo
Per una versione ancora più golosa, aggiungi gocce di cioccolato fondente all’impasto.
Conservazione
Puoi conservare i pancake in frigorifero per 1–2 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico. Scaldali leggermente in padella o al microonde prima di servirli.
Ottimi con cannella, zenzero o vaniglia.
Puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente o noci tritate.
Per una versione salata, elimina il dolcificante e aggiungi spezie o formaggio light.
Dosi variate per porzioni
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