L’insalata di patate con gamberi, rucola e pomodorini è un piatto fresco, semplice e gustoso, perfetto da portare in tavola durante le giornate più calde.
È una ricetta molto versatile: può essere servita come piatto unico leggero, come secondo piatto oppure come sfizioso antipasto. La morbidezza delle patate si abbina alla delicatezza dei gamberi, mentre la rucola dona quella piacevole nota leggermente piccante e i pomodorini aggiungono freschezza e colore.
Il tutto viene completato con un condimento semplice a base di olio extravergine d’oliva e limone, che esalta senza coprire il sapore degli ingredienti.
Naturalmente, come tutte le ricette del mio blog, questa insalata è senza glutine
Tante sfiziose ricette per le tue occasioni speciali
Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
Passaggi
Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide, ma non sfatte.
Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi pelatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
Se utilizzate gamberi freschi, eliminate il carapace e il filo intestinale. Cuoceteli per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata oppure saltateli velocemente in padella con un filo d’olio.
Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
In una ciotola capiente mettete le patate ormai fredde, i gamberi, le olive, i pomodorini e la rucola.
Condite con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, il succo di mezzo limone e sale. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere le patate.
Coprite l’insalata e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. In questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente.
Tiratela fuori dal frigorifero qualche minuto prima di portarla in tavola e, se necessario, aggiungete un altro filo d’olio.
Consigli
Scegliete patate che rimangano compatte dopo la cottura, così non si sfalderanno quando le mescolerete.
Non cuocete troppo i gamberi: una cottura breve li manterrà teneri.
Potete utilizzare sia gamberi freschi sia surgelati, facendoli scongelare completamente prima della cottura.
Per un condimento ancora più profumato potete aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata.
È ottima anche preparata in anticipo: il riposo in frigorifero renderà l’insalata ancora più saporita.
Dosi variate per porzioni