I Fusilli cremosi con stracchino, pesto e speck croccante sono un primo piatto semplice, veloce e davvero irresistibile, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di cremoso e saporito senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
Questa pasta nasce dall’abbinamento di pochi ingredienti che insieme funzionano alla perfezione: lo stracchino, morbido e cremoso, il pesto, che regala profumo e carattere al condimento, e lo speck croccante, che con la sua nota sapida e affumicata crea un piacevole contrasto con la delicatezza della crema.
Per prepararla ho utilizzato dei fusilli senza glutine, cotti semplicemente in acqua bollente salata. Nel frattempo ho fatto rosolare lo speck tagliato a fiammiferi in padella con un filino di olio, fino a renderlo ben dorato e croccante. Una volta pronto, l’ho trasferito su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
La parte più golosa della ricetta arriva proprio nella stessa padella utilizzata per lo speck: qui ho trasferito i fusilli appena scolati e ho aggiunto lo stracchino, un cucchiaio di pesto e un mestolo di acqua di cottura. Ho amalgamato tutto a fiamma vivace, aggiungendo altra acqua di cottura quando necessario, fino a ottenere una crema liscia, avvolgente e ben legata alla pasta.
A completare il piatto, lo speck croccante aggiunto alla fine e qualche profumatissima fogliolina di basilico fresco.
Il risultato è una pasta cremosa e saporita, con un irresistibile contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza dello speck. Una ricetta facile da preparare, ideale anche per un pranzo veloce durante la settimana, ma abbastanza sfiziosa da essere servita anche quando avete ospiti.
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Ingredienti
Passaggi
In una padella abbastanza capiente versate un filino di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo speck.
Fatelo rosolare a fiamma medio-alta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorato e croccante.
Trasferite lo speck su un piatto rivestito con carta assorbente e lasciatelo da parte.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fusilli senza glutine seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Prima di scolare la pasta, ricordatevi di conservare un po’ della sua acqua di cottura: sarà fondamentale per rendere il condimento cremoso.
Scolate i fusilli al dente e trasferiteli direttamente nella padella utilizzata per cuocere lo speck.
Aggiungete lo stracchino, un cucchiaio di pesto e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Accendete la fiamma e iniziate a mescolare energicamente, in modo da far sciogliere lo stracchino e amalgamarlo alla pasta.
Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura alla volta e continuate a mescolare a fiamma vivace fino a ottenere un condimento cremoso, fluido e ben avvolgente.
Quando i fusilli saranno perfettamente cremosi, spegnete la fiamma.
Impiattate e completate ogni porzione con lo speck croccante tenuto da parte e qualche fogliolina di basilico fresco.
Servite subito, ben caldi.
Consigli
Non buttate l’acqua di cottura: è l’ingrediente segreto per ottenere una crema di stracchino liscia e avvolgente. Aggiungetela poco alla volta, solo quando necessario.
Cuocete la pasta al dente: terminerà la cottura direttamente in padella insieme al condimento, assorbendo tutti i sapori.
Lo speck deve essere croccante: una buona rosolatura renderà il contrasto con la crema di stracchino ancora più piacevole. Una volta pronto, trasferitelo sulla carta assorbente e aggiungetelo soltanto alla fine.
Attenzione al sale: lo speck e il pesto sono già saporiti, quindi vi consiglio di non esagerare con il sale nel condimento.
Per una crema ancora più vellutata: mescolate energicamente la pasta direttamente in padella e aggiungete l’acqua di cottura poco alla volta. Sarà l’amido dell’acqua a contribuire a legare il condimento.
Dosi variate per porzioni
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