La crostata sbriciolata senza glutine con doppia crema è uno di quei dessert che portano in tavola tutta la bontà della pasticceria casalinga, con un guscio friabile e dorato che racchiude una farcitura davvero speciale.
Questa versione nasce dall’incontro di due creme amatissime: la classica crema pasticcera alla vaniglia, delicata e vellutata, e la crema pasticcera al cioccolato, intensa e golosa. Due preparazioni che si alternano all’interno della crostata, creando un ripieno ricco e variegato, perfetto per chi ama i dolci cremosi e non vuole rinunciare al piacere di una buona fetta di torta, anche senza glutine.
Prepararla in casa è più semplice di quanto si possa immaginare e il risultato è una torta dall’aspetto rustico, ma con un cuore sorprendente. Il mio consiglio è di lasciarla raffreddare completamente e farla riposare in frigorifero per alcune ore: in questo modo il ripieno si assesterà e sarà più facile ottenere fette belle e definite.
Se ami le crostate cremose e i dolci al cioccolato, questa crostata sbriciolata senza glutine con crema pasticcera classica e al cioccolato è una ricetta da provare!
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
Ingredienti per la crema
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa preparare la frolla:
In una terrina unite tutti gli ingredienti e impastate prima con il cucchiaio e poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un panetto ben sodo e omogeneo.
Oppure potete decidere di impastare in un robot da cucina per 1 minuto a velocità 5
A questo punto la frolla è pronta. Lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione crema
In un pentolino versate il latte e la scorza di limone.
Portate sul fornello e lasciatelo scaldare fino a quasi sfiorare il bollore.
Nel frattempo in una terrina grande lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Aggiungete l’amido di mais e riso setacciati e mescolate sempre con la frusta.
Incorporare un pochetto di latte caldo e mescolate velocemente con la frusta.
Versate le uova nella pentola insieme al latte, portate sui fornelli e fate addensare, mescolando continuamente con la frusta.
Non apena la crema iniziera a fare dei sbuffi, spegnete il fornello e continuate a mescolare per qualche istante.
* La fiammella del gas dev’essere mediobassa, non troppo alta e nemmeno bassissima.
A questo punto la crema è pronta.
Aggiungere a metà dose subito le gocce di cioccolato e mescolare rapidamente fino a quando non si sarà sciolto completamente.
Coprite le creme con la pellicola a contatto e lasciatele raffreddare
Dividete la frolla.
Rimpastate e stendete la prima parte di frolla sulla spianatoia, con l’aiuto di un po di farina di riso e posizionatela in uno stampo da crostata da 22/24 cm. Bucherellate il fondo con la forchetta e sbriciolate all’interno gli amaretti o dei biscotti senza glutine ( servono a non far inumidire la base)
Versate la crema al cioccolato e distribuitela con il dorso di un cucchiaio. Sopra aggiungete la crema chiara e distribuitela delicatamente su tutta quella l cioccolato, cercando di ricoprirla tutta.
Riprendi la pasta frolla tenuta da parte e sbriciolala con le mani, aiutandoti con un po’ di farina di riso per lavorarla più facilmente.
Distribuisci le briciole su tutta la superficie della crema, cercando di coprirla in modo uniforme senza schiacciare troppo l’impasto.
Cospargi con un cucchiaio di zucchero semolato.In questo modo, durante la cottura, si formerà una copertura dorata e friabile che renderà la crostata ancora più golosa.
Preriscalda il forno statico a 180 °C. Inforna la crostata e cuoci per circa 30/35 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata. I tempi possono variare in base al forno e allo spessore della pasta frolla.
Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla sul piatto da portata.
Per ottenere fette regolari e permettere alle due creme di assestarsi, ti consiglio di lasciarla riposare per alcune ore prima di servirla.
Consigli
Creme fredde: prima di farcire la crostata, lascia raffreddare completamente entrambe le creme. In questo modo la frolla manterrà meglio la sua consistenza.
Briciole irregolari: non lavorare eccessivamente l’impasto. Le briciole di dimensioni diverse renderanno la superficie più rustica e piacevole.
Frolla senza glutine: se il composto risulta troppo asciutto, lavoralo brevemente con le mani; se invece è morbido e appiccicoso, fallo riposare in frigorifero.
Doppia crema: puoi alternare le due creme per ottenere un ripieno variegato oppure dividerle in due parti per un effetto bicolore al taglio.
Come conservarla: essendoci la crema pasticcera, conserva la crostata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 2–3 giorni.
Dosi variate per porzioni
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