Vi ricordate le mie adorate uova in camicia con zucca e funghi?? Penso che sul mio blog in Instagram ve le avrò proposte 1.000 volte quest’inverno (non le avete viste?? Correte allora subito a curiosare tra le altre ricette del sito!!)… E visto che siamo in estate, oggi vi voglio proporre quest’alternativa altrettanto deliziosa, ma sfruttando le verdure di stagione.. ecco qui le Uova e melanzane al pomodoro
Praticamente si tratta delle classiche uova in purgatorio, ma in una versione più “fantasiosa”, aggiungendo qualche verdurina in più… e come sempre leggere e sane senza rinunciare al gusto!!
Pronti per dosi e procedimento?
Ingredienti
- 2uova
- 150 gpassata di pomodoro
- 1melanzana
- q.b.basilico (foglie)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.misto per soffritto ((carote, sedano, cipolla) io utilizzo quello già surgelato)
- q.b.sale/pepe/aromi vari
Preparazione
1 – Prima di tutto, per rendere le melanzane ancora più buone, io le ho fatte cuocere in forno a modi chips, tagliate a fettine sottili:
– ho messo le fettine su una teglia in carta da forno, ho aggiunto un filo d’olio, sale/pepe e spezie a piacere (io origano), e le ho fatte cuocere per 15 minuti circa a 200° forno ventilato (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore delle fette)
2 – Nel frattempo ho fatto un sughetto in padella con il mix di sedano/carote/cipolla (io lo trovo nel reparto surgelati al supermercato), un filo d’acqua per farlo appassire (io non aggiungo olio per renderlo ancora più light), la passata di pomodoro, sale/pepe/aromi vari.
3 – Ho fatto cuocere il sughetto per una decina di minuti… Ho poi aggiunto le melanzane, il basilico e le uova (le ho proprio rotte sopra il sughetto come se fossero “in purgatorio”), ho chiuso con il coperchio e ho fatto cuocere per 7/8 minuti (dipende come ci piacciono le uova se più o meno cotte)
4 – Infine, ho aggiustato di sale/pepe, ho aggiunto un filo d’olio extravergine di oliva a crudo… e voilà… possiamo portare in tavola le nostre Uova e melanzane al pomodoro
PS. questa ricetta è totalmente personalizzabile con le verdure che preferite… La cosa bella è che creando questo “letto di verdure”, le uova non si attaccheranno alla padella, anche se non aggiungiamo olio durante la cottura… provare per credere!!
Seguimiiiii !!!!
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