Il maritozzo è un soffice panino dolce profumatissimo ripiano di panna montata.
La storia di questo dolce risale all’antica Roma quando i mariti regalavano alle future spose questo panino fatto con farina, uova, burro, miele, buccia di agrumi, uvetta e pinoli e veniva chiamato appunto maritozzo, vezzeggiativo del marito in romanesco.
Ovviamente come ricetta tradizionale ne esistono infinite versioni, ci sono i maritozzi marchigiani, quelli siciliani e quelli pugliesi. Oggi vi propongo i classici romani quelli con all’interno la panna montata, una ricetta alla portata di tutti, facile, veloce, ma soprattutto buonissima.
La ricetta antica propone uvetta e pinoli, ma io preferisco non metterli.
Dopo la cottura vanno spennellati con uno sciroppo di acqua e zucchero che gli darà l’effetto lucido e tratterrà lo zucchero a velo che andiamo a spolverare dopo. Una volta freddi vanno tagliati al centro e aggiunta la panna montata rigorosamente fresca.

Ingredienti per 10 maritozzi

650 g di farina Manitoba

8 g di lievito fresco o un cucchiaino di lievito secco

85 g di acqua

120 g di zucchero semolato

130 g di latte intero

Due uova

Un tuorlo per spennellare

Due cucchiai di zucchero più acqua per la glassa Tura

90 g di burro o di olio di semi

Buccia grattugiata di un limone e di un arancio Bío

Un cucchiaino di miele

Una bacca di vaniglia

8 g di sale

300 ml di panna liquida fresca da montare

Zucchero a velo

CucinaItaliana

Passaggi

Circa due ore prima prepara gli aromi.

In una ciotolina mettere miele e bucce grattugiate e la vaniglia, copri con la pellicola e fai riposare a temperatura ambiente.

In una ciotola prepara il lievitino.

Metti 100 g di farina presa dal totale, il lievito e 85 g d’acqua sempre presa dal totale e un cucchiaino di zucchero, mescola bene copri e lascia lievitare per circa un’ora e mezzo.

Fino a che non sarà raddoppiato e ci saranno le bollicine in superficie.

Ora aggiungi al lievitino la farina e lo zucchero già setacciati, il latte e con la foglia della planetaria lavora e amalgama aggiungi gli aromi.

Aggiungi le uova, quando saranno ben assorbite dall’impasto, puoi iniziare ad aggiungere il burro un pezzettino alla volta. Aggiungi il sale e lavora con il gancio della planetaria fino a che non sarà abbastanza incordato. Risulterà un po’ morbido, se necessario lavora sul banco facendo delle pieghe. Fai una palla liscia e mettila in una ciotola, coprila fino a che non avrà triplicato il tuo volume, ci vorranno circa tre ore. Metti l’impasto su un piano di lavoro e dividilo in panetti da circa 80/90 g lavorali dandogli una forma leggermente allungata.

Prendi una teglia, coprila con carta forno e posiziona le tue palline allungare. Fai lievitare un’ora un’ora e mezzo, dovranno quasi raddoppiare il loro volume.

Spennella con il tuorlo e cuoci a forno statico nella parte e medio bassa del forno per circa 20 22 minuti a 175°. una volta raffreddati tagliali nel mezzo, spennella con acqua e zucchero e riempi di panna montata, una spolverata di zucchero a velo. Attenzione a non mangiarli tutti insieme.

Per fare la glassa metti sul fuoco un po’ meno di un bicchiere di acqua con circa due cucchiai di zucchero porta ad ebollizione e ecco che è pronto .

Consigli

Riempi i maritozzi solo al momento del consumo.
Conservali in una busta ben chiusa dureranno 4/5 giorni.
Mi raccomando non fare l’errore di prepararli prima e metterli in frigo perché quando li andrai a mangiare saranno duri e non buoni come quando li tieni fuori frigo appena fatti.
Non zuccherare troppo la panna altrimenti il sapore degli aromi dell’impasto perderà una parte del tuo gusto.