Il brisket è una ricetta che viene dall’America, per essere più precisi dal Texas, li è una vera e propria tradizione.
Non è altro che la punta di petto di manzo, cotta al barbecue.
È un pezzo di carne molto ricco di tessuti connettivi e per renderlo morbido come il burro, necessita una lenta e lunga cottura.

Ovviamente non tutti dispongono di un barbecue, così oggi ti farò vedere come realizzare un buonissimo è morbidissimo brisket direttamente nel forno di casa tua.

Il rub che andiamo a realizzare per questa preparazione è quello originale texano, pepe, sale e zucchero da spalmare direttamente sulla carne.

Prima di tagliare le fette però aspetta almeno 2 ore altrimenti la carne si sbriciolerà.

Io ho usato la carne di Alessandro e Massimo, due fratelli che ad Ancora gestiscono l’Antica macelleria Italiana.

Ingredienti per 6 persone

2 kg di punta di petto di manzo

Per la marinatura

150 gr sale

100 g zucchero

Per il rub

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di sale

2 cucchiai di pepe

1 lt di birra chiara o meglio, se la trovate affumicata come la shlenkerla Rauch.

DifficoltàMedia
Porzioni6
CucinaAmericana

Passaggi

Incidi la carne con dei tagli non troppo profondi.

Metti la carne in una teglia e aggiungi gli ingredienti per la marinatura già mescolati.

Copri con l’alluminio e lascia riposare per 2 ore.

Prepara il rub e cospargilo sulla carne, massaggia bene.

Aggiungi la birra e copri con alluminio.

Cuoci a 140 gradi per circa 7 ore, ma dipende dalla grandezza del pezzo di carne, potrebbe bastare anche meno tempo.
Fai la prova con la forchetta, deve risultare morbidissimo.

Metti in un tegamino il liquido di cottura, porta ad ebollizione e aggiungi 1 cucchiaino di whisky.

Questo liquido messo sul pane darà un gusto in più al tuo panino.
Usa due fette di pane di campagna saranno perfette .

Consigli

Questo che ti ho mostrato è il metodo più facile e senza necessità di strumenti vari, come il termometro per la temperatura interna della carne.
Vi assicuro che anche con questo metodo avrete della carne super morbida che vi stupirà.
Il pane perfetto è quello di campagna passato in forno.
La BBQ ci sta benissimo.