SPAGHETTI AL PESTO DI LIMONI di Procida, ricetta tipica napoletana, primo piatto leggero facile e veloce, ideale per pranzo o cena da fare in pochi minuti con i limoni dell’isola di Procida che ho in pratica a 5 minuti di barca da casa mia.
Un primo piatto di pasta dal sapore intenso e incredibile di limoni, il pesto si prepara in pochi minuti, cremoso e gustoso come piace a me, gli spaghetti al pesto di limoni sono l’ideale per un pranzo veloce o una cena estiva in compagnia di amici.
Buonissimi gli spaghetti al pesto di limoni di Procida, una ricetta tipica con limoni dell’isola o limoni di Amalfi, io sono fortunata ad averne una pianta in giardino, sono molto profumati e il piatto di sicuro vi piacerà. La ricetta è deliziosa, se adorate i piatti profumati al limone, tipicamente estivi, dovete provarla.
Seguitemi in cucina oggi ci sono gli spaghetti al pesto di limoni di Procida!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavate per bene il basilico e il prezzemolo e versateli in un contenitore alto oppure in un mixer, aggiungete l’aglio.
Versate l’olio e il formaggio, incominciate a frullare, io ho utilizzato il minipiner.
Aggiungete i pinoli oppure le noci e il succo dei limoni, se preferite potete aggiungere una grattugiata di buccia di limone.
Il pesto non deve essere troppo denso quindi basta aggiungere un po’ di succo di limone se lo fosse per renderlo più cremoso.
Mettete l’acqua per la pasta calatela a bollore e scolatela poi al dente, conservete un po’ di acqua di cottura.
Versate gli spaghetti nella pentola in cui li avete cotti, aggiungete l’acqua e il pesto, mescolate con cura e impiattate.
Bon appétit
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SPAGHETTI AL PESTO DI LIMONI ricetta procidana
Il Limone è il re.
Per questa ricetta devi usare limoni biologici ed edibili (con buccia non trattata), preferibilmente limoni di Procida o di Sorrento, che hanno una buccia spessa, profumatissima e ricca di oli essenziali.
Il trucco: Quando grattugi la scorza, usa una grattugia a fori molto piccoli. Prendi solo la parte gialla. Se grattugi anche la parte bianca rovinerai tutto con un retrogusto amarognolo difficile da correggere.
2. Come comporre il “Pesto”
Il pesto di limoni procidano non è una salsa cotta, è un’emulsione a crudo.
La base: Frulla o pesta al mortaio la scorza di limone con mandorle (o pinoli) leggermente tostate, abbondante basilico fresco, parmigiano o pecorino, un filo di ottimo olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
La nota acida: Il succo del limone va aggiunto con estrema cautela. Spesso basta un cucchiaio per dare la giusta spinta senza che il limone “cuocia” il formaggio o diventi troppo aggressivo.
3. La mantecatura è tutto
Il rischio di questo piatto è che risulti “asciutto”.
Regola d’oro: Tieni sempre da parte un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta.
A fuoco spento: Una volta scolati gli spaghetti al dente, saltali in padella con il pesto e un po’ d’acqua di cottura. Crea quell’emulsione cremosa che lega il limone alla pasta.
4. Il tocco segreto per la versione “Procidana”
Molte ricette tradizionali dell’isola prevedono l’aggiunta di una manciata di fiori di zucca tagliati a striscioline o, in alcune varianti, del provolone del monaco grattugiato (o un caciocavallo locale) per dare una marcia in più di sapidità che bilancia la freschezza del limone.
Errori da evitare
Non cuocere il pesto: Il limone perde il suo profumo se scaldato eccessivamente. Aggiungilo solo alla fine.
Non sciacquare la pasta: Sembra banale, ma l’amido residuo sulla pasta è fondamentale per far aderire il pesto al limone.
Attenzione al sale: Il limone tende a esaltare i sapori, quindi assaggia bene prima di salare ulteriormente l’acqua della pasta.
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SPAGHETTI AL PESTO DI LIMONI ricetta procidana
Con cosa si possono abbinare gli spaghetti al pesto di limoni?
Gli spaghetti si abbinano bene con piatti di pesce come gamberi o calamari, verdure grigliate, e insalate fresche. Possono essere accompagnati da un bicchiere di vino bianco fresco e fruttato.
È un piatto adatto ai vegetariani?
Sì, gli spaghetti al pesto di limoni sono generalmente adatti ai vegetariani, purché si utilizzi formaggio vegetale o si ometta il formaggio per una versione vegana.
Dosi variate per porzioni