Tortine di mele cioccolato e nocciole, il dolce goloso monoporzione che trasformerà la vostra colazione o la merenda in un vero momento di festa! Se siete alla ricerca di un dolcetto che metta d’accordo tutta la famiglia, dai più grandi ai bambini, questo è il connubio perfetto che vi farà innamorare al primo morso.
Le tortine di mele cioccolato e nocciole sono deliziosi scrigni di pasta frolla cotti e farciti a freddo. Al loro interno nascondono un cuore irresistibile: una base vellutata di crema al cioccolato, cubetti di mela saltati in padella per renderli dolci e fondenti, e infine una generosa spolverata di granella di nocciole per garantire quella nota croccante che non guasta mai.
Il formato a cestino le rende bellissime da presentare in un vassoio di pasticcini la domenica o per accompagnare il tè del pomeriggio. Seguitemi in cucina, prepariamo insieme le nostre fantastiche tortine di mele cioccolato e nocciole!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Lavora la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, il sale, la scorza di limone e infine le uova. Impasta velocemente. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sbuccia le mele e tagliale a cubetti piccoli (circa 1 cm). Mettile in un tegamino con l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fiamma media per circa 5-8 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Trasferiscile in un piatto e lasciale raffreddare completamente.
Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Mettile in un tegamino con l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fiamma media per circa 5-8 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Trasferiscile in un piatto e lasciale raffreddare completamente.
In un pentolino, setaccia il cacao amaro e l’amido di mais. Aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta a mano. Questo passaggio è essenziale per evitare la formazione di grumi.
Versa il latte freddo a filo, continuando a mescolare con la frusta fino a ottenere un liquido liscio e omogeneo.
Porta il pentolino sul fuoco a fiamma dolce. Continua a mescolare costantemente finché la crema non sfiora il bollore e si addensa, assumendo la consistenza di un budino morbido.
Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola finché non è completamente sciolto e la crema risulta lucida.
Trasferisci la crema in una ciotola di vetro, coprila con pellicola trasparente a contatto (per evitare che si formi la fastidiosa pellicina in superficie) e lasciala raffreddare completamente prima di usarla per farcire i gusci di frolla.
Stendi la frolla e ritaglia dei dischi da 10 cm, appoggiali nello stampino imburrato. Togli l’eccesso. Cuoci a 180° per circa 12 minuti poi togli dagli stampi e fai raffreddare.
Riempi per metà il guscio con il budino di cioccolata. Aggiungi i cubetti di mela cotti facendoli affondare leggermente nel cioccolato, e chiudi con la granella di ncciole e una nocciola al centro.
Spolvera di zucchero a velo e servi.
Bon appétit
Se ti piace la ricetta clicca sulle stelline in fondo all’articolo GRAZIE!
Tortine di mele cioccolato e nocciole
I segreti per cestini di frolla perfetti e friabili:
La cottura “alla cieca” (o in bianco): Per evitare che i gusci di frolla si deformino gonfiandosi o scivolando lungo i bordi dello stampino, bucherellate il fondo con una forchetta, coprite l’interno con un quadratino di carta forno e riempite con legumi secchi o sfere di ceramica durante i primi 10-15 minuti di cottura.
Le mele spadellate: Cuocere le mele in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e (se vi piace) un pizzico di cannella, permette di caramellarle e asciugarle dai liquidi in eccesso. Questo impedirà che il loro succo inumidisca e rammollisca la frolla una volta farcite le tortine.
Il montaggio all’ultimo minuto: Per mantenere il massimo della croccantezza del guscio, vi consiglio di assemblare le tortine non troppo tempo prima di servirle.
Novità: iscriviti al mio canale watsapp
SEGUIMI SU TELEGRAM ATTIVA LE NOTIFICHE
SEGUIMI SU TIKTOK
SEGUI ARTE IN CUCINA SU INSTAGRAM
FAQ Tortine di mele cioccolato e nocciole
Posso preparare una torta unica invece delle monoporzioni?
Assolutamente sì! Potete versare tutto l’impasto in una tortiera da 20-22 cm di diametro. In questo caso, i tempi di cottura si allungheranno: calcolate circa 35-40 minuti a 180°C, facendo sempre la prova stecchino.
Quali mele sono più indicate per le tortine di mele cioccolato?
Le mele Fuji o le Gala sono ottime per la loro dolcezza, ma se amate un leggero contrasto acidulo che bilanci il cioccolato, le Renette o le Granny Smith sono la scelta perfetta.
Posso usare la crema di nocciole (tipo Nutella) al posto del cioccolato?
Certo! Per mantenere un cuore morbido, potete mettere un cucchiaino di crema di nocciole al centro di ogni tortina.
Quale crema al cioccolato è meglio utilizzare?
Potete utilizzare una crema pasticcera al cioccolato fatta in casa, una ganache montata (panna e cioccolato fondente), oppure, se andate di fretta, una crema spalmabile alle nocciole leggermente intiepidita per stenderla meglio sul fondo del cestino.
Posso preparare i gusci in anticipo?
Assolutamente sì. I cestini di frolla cotti e vuoti si mantengono perfetti e croccanti per 4-5 giorni se conservati in una scatola di latta ben chiusa. Vi basterà farcirli al momento del bisogno.
Cosa posso usare al posto delle nocciole?
Se non avete la granella di nocciole, le mandorle a lamelle tostate o gli amaretti sbriciolati si sposano magnificamente sia con le mele cotte che con il cioccolato.
Come conservo le tortine di mele cioccolato e nocciole una volta farcite?
Se usate una crema spalmabile, potete tenerle a temperatura ambiente (in un luogo fresco) per 1-2 giorni. Se invece utilizzate una crema pasticcera o una ganache fresca, vanno obbligatoriamente riposte in frigorifero ed estratte 15 minuti prima di consumarle.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.