Salsa verde bagnet vert piemontese, condimento tipico ideato per accompagnare bolliti misti, carni alla griglia, uova sode e formaggi stagionati, a base di pane, prezzemolo, uova sode e acciughe.
Se c’è un condimento capace di trasformare un buon piatto di carne in un capolavoro assoluto, è senza dubbio la salsa verde, conosciuta in Piemonte come bagnet vert. Parliamo di una salsa storica dal sapore deciso e inconfondibile, il condimento tipico ideato per accompagnare bolliti misti, ma che si rivela eccezionale anche spalmato su crostini caldi, in abbinamento a carni alla griglia, uova sode e formaggi stagionati. Il suo segreto sta tutto nell’equilibrio perfetto dei suoi ingredienti rustici e genuini.
La ricetta tradizionale prevede una base ricca e corposa preparata con pane, prezzemolo, uova sode e acciughe, il tutto amalgamato da un ottimo olio extravergine d’oliva, aglio e un tocco di aceto per sgrassare il palato. Preparare il bagnet vert piemontese in casa è un vero e proprio rito che profuma di pranzi della domenica e di convivialità. Una volta provata la versione autentica fatta con le vostre mani, le salsine pronte del supermercato saranno solo un lontano ricordo!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Rassoda l’uovo facendolo bollire per 9 minuti, sbuccialo e preleva solo il tuorlo. Spezzetta la mollica di pane in una ciotolina e bagnala con l’aceto di vino bianco e lasciala ammorbidire per 5-10 minuti.
Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi, lavale in acqua fredda e asciugale con carta da cucina o con una centrifuga da insalata.
Strizza bene la mollica dall’aceto. Trita finemente al coltello su un tagliere il prezzemolo insieme all’aglio privato del germe interno, alle acciughe, ai capperi dissalati, alla mollica e al tuorlo sodo (in alternativa si può usare il mixer a brevi impulsi per non scaldare le foglie).
Trasferisci il trito in una ciotola e aggiungi l’olio extravergine d’oliva versandolo a filo, mescola fino a raggiungere la densità desiderata. Regola di pepe e, solo se necessario, di sale.
Coprire la ciotola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Bon appétit
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Salsa verde bagnet vert piemontese
I consigli per un Bagnet Vert perfetto:
Il taglio al coltello: Per una consistenza rustica e tradizionale, gli ingredienti andrebbero tritati rigorosamente a mano con la mezzaluna su un tagliere di legno. Se andate di fretta e usate il mixer, azionatelo a piccoli scatti (modalità pulse) per non scaldare il prezzemolo e non ridurre la salsa a una purea omogenea.
Asciugare il prezzemolo: L’acqua è nemica di questa preparazione. Dopo aver lavato il prezzemolo (usate solo le foglie, scartando i gambi duri), asciugatelo in modo maniacale con un canovaccio pulito o della carta assorbente prima di tritarlo.
Il riposo obbligatorio: La salsa verde dà il meglio di sé se preparata in anticipo. Lasciatela riposare in frigorifero in un barattolo di vetro per almeno 12-24 ore prima di consumarla: i sapori degli ingredienti si fonderanno creando un’armonia perfetta.
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FAQ Salsa verde bagnet vert piemontese
Posso fare la salsa verde senza aglio?
L’aglio è fondamentale nella ricetta originale del bagnet vert, ma se non lo digerite potete ometterlo, oppure lasciarlo intero in infusione nell’olio per qualche ora e rimuoverlo prima di tritare gli altri ingredienti.
Quale aceto devo usare per bagnare il pane?
Il migliore è l’aceto di vino bianco o di mele, perché ha la giusta acidità senza alterare il colore verde brillante del prezzemolo. Evitate l’aceto balsamico.
Che tipo di pane serve?
La tradizione vuole la mollica di pane raffermo (meglio se pane casereccio). Va bagnata nell’aceto e poi strizzata fortissimo con le mani per eliminare tutto il liquido in eccesso.
Come si conserva?
Messa in un vasetto di vetro ben sterilizzato e coperta interamente da un dito di olio extravergine d’oliva in superficie, si conserva in frigorifero anche per 10-15 giorni.
Si può congelare?
Sì, potete congelarla in piccoli vasetti o nelle formine per il ghiaccio (per avere monoporzioni sempre pronte). Basterà farla scongelare in frigorifero aggiungendo un filo d’olio fresco prima di servirla.
Dosi variate per porzioni