Risotto fichi e gorgonzola con speck, primo piatto estivo facile e veloce da preparare con fichi bianchi o neri, idea semplice e gustosa con i fichi.
Se cercate un primo piatto estivo facile e veloce da preparare che stupisca i vostri ospiti con un abbinamento insolito e raffinato, il risotto fichi e gorgonzola con speck è la ricetta che fa per voi. Questo piatto si può realizzare sia con i fichi bianchi che neri e il risultato è spaziale. È un’idea semplice e gustosa con i fichi che unisce la cremosità del formaggio erborinato alla nota croccante e affumicata dello speck.
Per preparare questo risotto cremoso dolce salato ci vuole davvero un attimo, ma vi farà fare un figurone a cena. Il trucco sta tutto nell’usare la frutta bella matura e far rosolare i salumi in padella: così il vostro risotto con lo speck avrà quella spinta croccante e saporita perfetta per bilanciare il tutto. Mettetevi ai fornelli e provatelo, vi assicuro che andrà a ruba in un attimo!
Ingredienti
Strumenti
Risotto fichi e gorgonzola con speck
Prepara un brodo vegetale oppure usa acqua calda e mantieni sempre a bollore. Sbuccia i fichi e tagliali a cubetti, tenendone da parte uno tagliato a spicchi per la decorazione finale.
In una padella antiaderente calda adagia le fettine di speck. Fale rosolare un paio di minuti per lato finché non diventano croccanti. Trasferiscile su carta assorbente e tienile da parte.
In una casseruola, sciogli metà del burro e fai appassire lo scalogno tritato finemente o cipolla. Aggiungi il riso e tostalo a fiamma viva per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano traslucidi.
Versa il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido si asciughi prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
A circa 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungi i fichi a cubetti. Mescolando, tenderanno a sfaldarsi integrandosi perfettamente nel risotto.
Quando il riso è al dente spegni la fiamma. Aggiungi il Gorgonzola a tocchetti e il burro rimanente. Mescola. Assaggia e, se necessario, regola di sale. Aggiungi una macinata di pepe nero e lascia riposare il risotto in pentola per 1-2 minuti.
Distribuisci il risotto nei due piatti allargandolo battendo leggermente il fondo col palmo della mano. Guarnisci la superficie con le fettine di speck croccante e gli spicchi di fico fresco tenuti da parte.
Bon appetit
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Risotto fichi e gorgonzola con speck
I consigli per un risotto fichi e gorgonzola perfetto:
La scelta dei fichi: Potete usare sia fichi bianchi che fichi neri, l’importante è che siano sodi ma maturi al punto giusto. Se usate fichi molto dolci, bilanciate la mantecatura con una quantità leggermente superiore di gorgonzola piccante.
Quando unire i fichi: Per preservare la consistenza e non trasformare il risotto in una purea, aggiungete metà dei fichi a metà cottura e l’altra metà mantecandoli delicatamente alla fine insieme al gorgonzola.
Il tocco dello speck: Tagliate lo speck a listine sottili e fatelo diventare croccante in una padella senza grassi aggiunti: aggiungetelo solo alla fine sul piatto per dare la giusta croccantezza al risotto cremoso.
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FAQ Risotto fichi e gorgonzola con speckoste)
Posso usare un altro formaggio al posto del gorgonzola?
Certamente. Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire il gorgonzola con del brie, del taleggio o del caprino fresco. Il risultato sarà comunque cremoso e perfetto per legare con la dolcezza dei fichi freschi.
Quale tipo di riso è meglio scegliere per questa ricetta?
I migliori risi per risotti sono il Carnaroli, l’Arborio o il Vialone Nano. Hanno un’eccellente tenuta in cottura e rilasciano la giusta quantità di amido per ottenere una mantecatura all’onda cremosa e vellutata.
Il risotto fichi e gorgonzola si può congelare?
No, i risotti mantecati non si prestano alla congelazione perché perderebbero la loro consistenza ideale e la cremosità tipica della mantecatura con il formaggio. È consigliabile consumarlo caldi e appena fatto.
Possono essere usati i fichi secchi se non è stagione?
Sì, ma con le dovute modifiche. Se non trovate fichi freschi, potete usare dei fichi secchi reidratati precedentemente in un goccio di acqua tiepida o vin santo, tagliati a pezzetti molto piccoli per dare un tocco rustico al piatto.
Dosi variate per porzioni