Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, il primo piatto di pasta ripiena semplice e gustosa che mette sempre d’accordo tutta la famiglia, uno dei tipici della tradizione culinaria italiana perfetto per la domenica e le feste.
Morbidi e profumati, i ravioli ricotta e spinaci sono perfetti da servire per il pranzo della domenica, ma rappresentano anche un’ottima idea per il menu di Natale e Capodanno.
In questa versione sono conditi semplicemente con burro fuso aromatizzato alla salvia e una spolverata di parmigiano grattugiato: un condimento che esalta il sapore della pasta fresca senza coprirlo.
Preparare la pasta all’uovo e stenderla in casa è un vero e proprio rituale che dona immensa soddisfazione.
Seguitemi in cucina, scopriamo insieme tutti i passaggi e i segreti per realizzare dei perfetti ravioli ricotta e spinaci fatti in casa!
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Ingredienti
Per il ripieno
Per condire
Strumenti
Passaggi
Disponi la semola a fontana su una spianatoia. Aggiungi un pizzico di sale e versa al centro l’uovo e i 125 ml di acqua. Inizia ad amalgamare i liquidi con una forchetta incorporando man mano la semola.
Impasta energicamente con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, cuoci gli spinaci in poca acqua (o al vapore), scolali e strizzali benissimo per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritali finemente al coltello e versali in una ciotola.
Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
Riprendi il panetto di pasta e stendilo con un matterello o con la macchina sfogliatrice fino a ottenere delle strisce sottili (ma abbastanza resistenti da contenere il ripieno).
Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati su una striscia di pasta. Copri con un’altra striscia di pasta (oppure ripiega la stessa su sé stessa), facendo pressione con le dita intorno al ripieno per far uscire l’aria. Taglia i ravioli a forma quadrata utilizzando una rotella tagliapasta dentellata.
In una padella larga, fai sciogliere il burro a fuoco dolce insieme a foglie di salvia fresca. Lascia insaporire per un paio di minuti senza far bruciare il burro. Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-5 minuti.
Scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e la salvia. Saltali per un minuto a fuoco basso per amalgamarli al condimento.
Impiatta i ravioli ben caldi, guarnendo con le foglie di salvia croccanti e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Bon appétit
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Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa
I segreti per ravioli fatti in casa perfetti
Un ripieno ben asciutto: Per evitare che la pasta all’uovo si inumidisca troppo o si rompa in cottura, il ripieno deve essere privo di liquidi in eccesso. Strizzate benissimo gli spinaci dopo averli lessati (o saltati in padella) e lasciate sgocciolare la ricotta in un colino per un paio d’ore prima di utilizzarla.
Sigillatura e aria: Quando chiudete i ravioli, fate uscire bene l’aria attorno al mucchietto di ripieno premendo delicatamente con le dita prima di sigillare i bordi. Se resta dell’aria all’interno, i ravioli rischieranno di gonfiarsi e aprirsi nell’acqua bollente.
L’emulsione burro e salvia: Non limitatevi a sciogliere il burro: fatelo soffriggere a fiamma dolce con le foglie di salvia finché non diventa leggermente nocciola. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e spadellate i ravioli per creare una cremina avvolgente.
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FAQ Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa
Posso congelare i ravioli ricotta e spinaci da crudi?
Assolutamente sì! Disponete i ravioli appena fatti su un vassoio spolverato con farina di semola (ben distanziati tra loro) e metteteli in freezer per circa 2 ore. Una volta congelati, potete trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti. Al momento di cucinarli, tuffateli direttamente nell’acqua bollente salata senza scongelarli!
Posso usare gli spinaci surgelati al posto di quelli freschi?
Certamente. Utilizzate la stessa quantità di spinaci surgelati, cuoceteli in padella con un filo d’olio o a vapore e, una volta freddi, strizzateli con cura maniacale usando un canovaccio pulito o uno schiacciapatate.
Come evitare che i ravioli si aprano durante la cottura?
Oltre a eliminare l’aria al momento della formatura, spennellate leggermente i bordi della sfoglia con un velo d’acqua prima di sovrapporre il secondo strato di pasta per farli aderire perfettamente. Inoltre, cuoceteli in abbondante acqua a bollore dolce (non troppo forte per non romperli).
Quale altro condimento si sposa bene con questi ravioli?
Oltre al classico burro e salvia, questi ravioli sono eccezionali serviti con un ragù leggero di carne, con un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico, oppure con una crema di parmigiano e noci tritate.
Dosi variate per porzioni