Olive schiacciate e condite alla sarda: olive a scabecciu, conserva semplicissima e buona perfetta come contorno o antipasto, perfetta con le olive fresche o in salamoia.
Le olive schiacciate e condite alla sarda, tradizionalmente conosciute come olive a scabecciu, sono una conserva semplicissima e buona da tenere sempre pronta in dispensa. Se cercate un’idea veloce e rustica, questa ricetta profumata con aglio, prezzemolo, aceto e un ottimo olio extravergine è perfetta come contorno o antipasto per dare una marcia in più ai vostri taglieri di salumi e formaggi.
Questa ricetta è perfetta con le olive fresche appena raccolte (dopo averle deamarizzate), ma garantisce un risultato eccezionale e immediato anche partendo dalle classiche olive in salamoia che comprate al supermercato. Condirle in casa vi permette di bilanciare sapori e acidità a vostro piacimento, creando uno stuzzichino irresistibile che andrà a ruba.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se parti da olive fresche, schiacciale con un batticarne di legno o un sasso liscio (la “tacca”), senza frantumare il nocciolo. Mettile a mollo in acqua fredda per 5-7 giorni, cambiando l’acqua quotidianamente per eliminare la nota amara, poi scolale e asciugale perfettamente. Se utilizzi olive già deamarizzate, ti basterà schiacciarle leggermente per farle aprire e accogliere la marinatura.
Lava per bene le olive per eliminare la salamoia poi asciugale e schiacciale con una pietra liscia pulita o un batticarne (io ho usao il fondo di un bicchiere)
Sbuccia gli spicchi d’aglio, privali dell’anima centrale per renderli più digeribili e tritali finemente a coltello insieme alle foglie di prezzemolo ben lavate e asciugate.
In una ciotola capiente, versa le olive schiacciate. Aggiungi il trito di aglio e prezzemolo, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e il peperoncino se lo desideri. Io l’aglio l’ho messo a pezzi.
Mescola vigorosamente dal basso verso l’alto per far penetrare i sapori all’interno delle spaccature delle olive.
rasferisci il tutto in un barattolo di vetro o un contenitore ermetico. Lascia riposare in frigorifero per almeno 24-48 ore prima di consumarle.
Il riposo è fondamentale affinché l’aceto e gli aromi “cuociano” e insaporiscano la polpa. Tirale fuori una mezz’ora prima di servirle per gustarle a temperatura ambiente.
Olive schiacciate e condite alla sarda: ricetta a scabecciu
I consigli per olive perfette:
L’asciugatura: Se usate olive già in salamoia, sciacquatele bene per togliere il sale in eccesso, ma soprattutto asciugatele alla perfezione con un canovaccio pulito prima di condirle, per evitare che l’acqua rovini l’olio.
Lo schiacciamento (per le fresche): Usate un batticarne in legno o un sasso liscio e pulito (come da tradizione) per schiacciare le olive fresche, stando attenti a spaccare la polpa senza frantumare il nocciolo.
Il riposo: Non abbiate fretta. Le olive a scabecciu danno il meglio di sé se lasciate riposare nel loro condimento almeno 24-48 ore prima di portarle in tavola.
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FAQ Olive schiacciate e condite alla sarda
Come togliere l’amaro dalle olive fresche velocemente?
Se usate le olive fresche appena raccolte, dovete prima “addolcirle”. Dopo averle schiacciate e denocciolate, immergetele in una bacinella di acqua fredda per 5-7 giorni, cambiando l’acqua tutti i giorni finché non perdono completamente il sapore amaro.
Quanto tempo si conservano le olive a scabecciu in frigo?
Se partiamo da olive già in salamoia condite al momento, conservatele in frigorifero chiuse in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico: coperte dal loro olio durano tranquillamente fino a 2-3 settimane.
Che aceto usare per le olive alla sarda?
La tradizione prevede aceto di vino bianco, che dona la giusta acidità senza alterare il colore delle olive. Se preferite un sapore più delicato, potete optare per l’aceto di mele.
Posso aggiungere altri aromi al condimento?
La ricetta sarda base prevede aglio e prezzemolo. Tuttavia, molti amano aggiungere del peperoncino fresco a pezzetti per un tocco piccante, oppure dei semi di finocchietto per profumare ulteriormente l’olio.
Si possono usare le olive nere?
La ricetta originale nasce per le olive verdi carnose e polpose. Potete usare lo stesso condimento per delle olive nere, ma assicuratevi che siano molto sode (tipo quelle di Gaeta o le Kalamata) e non troppo mature, altrimenti si spappoleranno.
Dosi variate per porzioni