CHEESECAKE al PISTACCHIO senza cottura: è esattamente questo il dolce che ti salverà la vita quando vuoi portare in tavola un capolavoro da pasticceria, ma fa troppo caldo anche solo per guardare il forno. Quando hai ospiti nel weekend e cerchi l’effetto “wow” assicurato, questa è la soluzione definitiva.
Niente cotture, pochissimo sforzo e un risultato estetico pazzesco. Dimentica le consistenze collose o le creme che si sciolgono prima di arrivare a tavola: con questo metodo otterrai una base di biscotti croccante e un ripieno setoso, dal sapore intenso, che si taglierà a fette in modo perfetto.
Tiriamo fuori la crema spalmabile dalla dispensa e prepariamo insieme il dolce freddo re dell’estate.
Ingredienti
Io ho utilizzato solo panna che avevo in casa.
Strumenti
Passaggi
Trita finemente i biscotti in un mixer, aggiungi il pizzico di sale e il burro, trita di nuovo Oppure unisci il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
Fodera il fondo di uno stampo con della pellicola o carta forno. Versa il composto di biscotti e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in freezer per 15 minuti a rassodare.
In una ciotola capiente, versa il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e 200 g di crema al pistacchio. Lavora il tutto con le fruste elettriche a bassa velocità per ammorbidire e amalgamare gli ingredienti.
A parte, monta la panna fresca a neve ben ferma. Incorporala al composto di pistacchio e formaggi con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Io ho montato la panna e unito la crema di pistacchio con le fruste elettriche. Riprendi la base dal frigo, versaci sopra la crema e livella bene la superficie con una spatola.
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore (tutta la notte è l’ideale per un taglio netto) oppure in freezer per un paio di ore, dipende da quanto è alta la crema.
Sciogli leggermente a bagnomaria o nel microonde la crema al pistacchio destinati alla copertura (deve essere fluida ma non calda).
Versala sulla superficie della cheesecake, cospargi con abbondante granella di pistacchi e rimuovi delicatamente dallo stampo.
Bon appétit
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CHEESECAKE al PISTACCHIO senza cottura
I segreti per una torta fredda perfetta (anche senza gelatina)
Il vero terrore di chi prepara una cheesecake fredda è che si afflosci al momento del taglio. Per ottenere una crema soda e vellutata senza usare per forza la colla di pesce (che molti detestano o trovano difficile da dosare), il trucco è giocare sui grassi: useremo un mix di mascarpone e formaggio spalmabile, alleggerito dalla panna montata.
L’importante è che tutti gli ingredienti (tranne il burro per la base) siano rigorosamente freddissimi di frigorifero quando li monti. In questo modo, l’idratazione della crema sarà perfetta e la struttura reggerà benissimo il taglio.
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FAQ CHEESECAKE al PISTACCHIO senza cottura
Posso usare i biscotti al cacao per la base?
Assolutamente sì! L’abbinamento cioccolato e pistacchio è uno dei più amati in assoluto. Sostituisci i classici biscotti secchi con frollini al cacao nella stessa identica quantità, mantenendo invariata la dose di burro fuso.
La mia crema risulta troppo morbida, come mai?
Probabilmente gli ingredienti non erano abbastanza freddi, oppure hai lavorato troppo a lungo il mascarpone con le fruste, facendogli perdere struttura.
Ricorda di montare la panna a neve fermissima prima di incorporarla. Se vuoi la sicurezza assoluta del taglio perfetto a temperature torride, puoi aggiungere 6 g di gelatina in fogli (sciolta in due cucchiai di panna calda) alla crema formaggi prima di incorporare la panna montata.
Quanto tempo si conserva in frigorifero?
La cheesecake al pistacchio senza cottura si conserva perfettamente in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni.
Posso congelare la cheesecake fredda?
Sì! Essendo un dolce senza cottura ricco di grassi e zuccheri, regge benissimo il congelamento. Puoi congelarla intera o già tagliata a fette. Ricordati solo di spostarla in frigorifero per farla scongelare gradualmente circa 4-5 ore prima di servirla.
Come estrarla dallo stampo senza distruggere i bordi?
Il segreto dei pasticceri: prima di aprire lo stampo a cerniera, passa un coltellino liscio (o una spatolina bagnata in acqua calda) lungo tutto il bordo interno. In alternativa, puoi foderare i lati dello stampo con delle strisce di carta forno o con le strisce di acetato per dolci prima di versare la crema.
Dosi variate per porzioni