Impasto pizza in teglia veloce: è esattamente la soluzione che ti serve quando la voglia di pizza fatta in casa chiama, ma il tempo scarseggia. Niente panico e niente attese bibliche per il delivery del venerdì sera.
Con questo metodo infallibile, dimentichi le lunghe maturazioni di 24 ore in frigo. Il risultato? Un impasto pizza base alta e soffice dentro, ma con un fondo super croccante, grazie a una lievitazione di sole 2 ore.
Mettiamo via i menu da asporto e vediamo subito come impastare questa base salva-cena.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
L’uovo è facoltativo, io lo inserisco per ottenere un impasto più soffice, specie nelle preparazioni veloci, cottura in padella o friggitrice, puoi eliminarlo se preferisci.
In un bicchiere, sciogli il lievito di birra e lo zucchero in circa 50 ml di acqua tiepida (presi dal totale). Aspetta 5 minuti finché non vedi formarsi una leggera schiuma in superficie.
In una ciotola capiente, unisci la farina e il mix di lievito attivato, l’uovo e Inizia ad aggiungere il resto dell’acqua a filo, mescolando con un cucchiaio.
Quando l’acqua è quasi del tutto assorbita, inserisci il sale e l’olio extravergine. Impasta un po’. Questo impasto idratato risulterà leggermente appiccicoso: non aggiungere altra farina, è il segreto per la morbidezza finale!
Forma un panetto, copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare nel forno spento con la luce accesa per 60 minuti.
Ungi la teglia. Capovolgi l’impasto e allargalo dolcemente con i polpastrelli, spingendo verso i bordi. Mai usare il mattarello, o distruggerai tutte le bolle d’aria.
Lascia riposare la base stesa direttamente nella teglia per altri 60 minuti, coperta.
Preriscalda il forno in modalità statica alla massima potenza (solitamente 250°C).
Condisci con il pomodoro e inforna posizionando la teglia sul ripiano più basso del forno, a diretto contatto con la base, per 10-12 minuti. Questo garantirà l’effetto croccante sotto.
Tira fuori la teglia, aggiungi la mozzarella (ben asciutta per non annacquare la base) e sposta il tutto a metà altezza per altri 5-8 minuti, fino a completa doratura.
Bon appétit
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IMPASTO PIZZA in TEGLIA veloce
Perché questa ricetta non fallisce mai
Per ottenere una pizza alta e soffice in tempi record, non basta semplicemente esagerare con il lievito. Il segreto di questa preparazione sta in tre elementi chiave:
Idratazione medio-alta: Usiamo una buona quantità di acqua per rendere l’impasto estensibile e leggero.
Acqua tiepida (non bollente!): Aiuta a dare uno “sprint” iniziale ai lieviti senza ucciderli.
La doppia lievitazione breve: Un’ora in ciotola e un’ora direttamente nella teglia da forno per inglobare più aria possibile.
Il consiglio in più: Se ti avanza qualche trancio (ma ne dubitiamo altamente!), puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigo per un paio di giorni. Per farlo tornare fragrante, scaldalo per 5 minuti in una padella antiaderente con il coperchio, oppure passalo in friggitrice ad aria. Evita il microonde per non renderlo gommoso!
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FAQ IMPASTO PIZZA in TEGLIA veloce
Posso usare la farina 00 al posto della farina 0 per la pizza veloce?
Sì, puoi usare la farina 00, ma la farina 0 (o tipo 1) è preferibile perché assorbe meglio l’acqua e garantisce una maglia glutinica più resistente. Se usi la 00, l’impasto potrebbe risultare leggermente meno idratato e un po’ meno croccante alla base, ma la ricetta riuscirà comunque benissimo in due ore.
Perché l’impasto della pizza si ritira quando cerco di stenderlo in teglia?
Se l’impasto fa l’effetto “elastico” e torna indietro, significa che il glutine è ancora troppo teso. Non forzarlo e soprattutto non usare il mattarello! Copri la teglia, aspetta 10-15 minuti per far rilassare la maglia glutinica, e riprova ad allargarlo con i polpastrelli: vedrai che cederà facilmente.
L’impasto base di questa pizza contiene latte o burro?
No, la ricetta dell’impasto per pizza in teglia è naturalmente priva di latticini e derivati animali. Contiene solo farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine d’oliva. La presenza del lattosio dipenderà esclusivamente dai condimenti che sceglierai di aggiungere sopra (come la mozzarella).
Posso preparare questo impasto veloce la mattina per cuocerlo la sera?
Questa ricetta è bilanciata (con 12 g di lievito fresco) per lievitare in sole 2 ore a temperatura ambiente. Se lo prepari la mattina e lo lasci fuori dal frigo fino a sera, l’impasto “passerà” di lievitazione, collassando e sapendo troppo di lievito. Se vuoi impastare la mattina, devi dimezzare il lievito e riporre la ciotola in frigorifero.
Come faccio a capire se il mio lievito di birra è ancora attivo?
Il trucco è sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida (non bollente, altrimenti lo uccidi!) insieme a un cucchiaino di zucchero. Se dopo 5-10 minuti vedi formarsi una schiumina densa in superficie, significa che i lieviti sono vivi, attivi e pronti per far gonfiare la tua pizza.
Dosi variate per porzioni