CALZONI NAPOLETANI fritti con mozzarella e pomodoro, ricetta golosissima con impasto pizza, street food tipico della cucina napoletana, ottimi anche al forno.
Li ho preparati per una cena tra amici, di quelle improvvisate, usando un impasto pizza lievitato già pronto e quello che avevo in frigo. I calzoni napoletani fritti sono uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo: semplici, sostanziosi, profumati e irresistibili appena usciti dall’olio.
Questo street food napoletano nasce come versione “chiusa” della pizza, farcita con pomodoro, mozzarella filante, a volte ricotta e salame, poi fritta fino a diventare dorata e gonfia. Il bello è proprio la frittura: fuori croccanti, dentro morbidi e umidi, con il ripieno che fila al primo morso.
Con l’impasto pizza già lievitato si va veloci e il risultato è quello giusto, soprattutto se li fai riposare qualche minuto dopo averli farciti. La chiusura va fatta bene, sigillando i bordi senza lasciare aria, così in frittura non si aprono.
Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerli anche al forno, ma i calzoni napoletani fritti veri restano quelli fatti nell’olio caldo, come nelle friggitorie di Napoli. Perfetti per una cena informale, una serata tra amici o come antipasto abbondante.
Seguitemi in cucina oggi ci sono i calzoni fritti napoletani.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogli il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
Versa l’acqua con il lievito nella farina, mescola e inizia a impastare.
Quando l’impasto prende corpo, aggiungi il sale e lavora fino a ottenere un panetto liscio ed elastico (8–10 minuti).
Forma una palla, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, o finché raddoppia.
Stendi l’impasto sulla spianatoia e ritaglia con una formina da 10 cm, farcisci metà disco con pomodoro e mozzarella, lasciando libero il bordo.
Chiudi a mezzaluna e sigilla bene premendo i bordi (puoi ripassarli con una forchetta) Disponi i calzoni su un piano infarinato, copri e lascia riposare 20–30 minuti.
Scalda l’olio a 170–175 °C.
Friggi pochi calzoni alla volta per 4–5 minuti, girandoli finché sono gonfi e dorati.
Scola su carta assorbente e servi subito, ben caldi.
Bon appétit
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CALZONI NAPOLETANI fritti
Consigli pratici
Usa mozzarella ben scolata o fiordilatte asciutto, altrimenti il ripieno diventa troppo liquido.
Non esagerare con il ripieno: meno è meglio, così il calzone cuoce bene e resta gonfio.
Friggi pochi pezzi alla volta in olio profondo e caldo, girandoli delicatamente.
Lasciali riposare un minuto prima di servirli: il ripieno si assesta e non scotta.
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FAQ CALZONI NAPOLETANI fritti
Posso preparare i calzoni napoletani fritti in anticipo?
Sì, puoi farcirli prima e friggerli al momento. Evita di friggerli troppo prima di servirli.
Che formaggio usare oltre alla mozzarella?
Ricotta, provola affumicata o scamorza sono varianti tipiche e molto usate.
Si possono cuocere al forno?
Sì, cuoci a forno caldo finché sono dorati, ma il risultato sarà diverso dalla versione fritta.
Qual è la differenza tra calzone fritto e pizza fritta?
Il calzone è sigillato e ripieno, la pizza fritta può essere aperta o ripiegata.
Dosi variate per porzioni