PABASSINAS dolci sardi con mandorle e uvetta semplici e molto buoni! Papassinas, pabassinas o papassine, biscotti speziati con la sapa che si preparano in poco tempo a base di mandorle, noci e uvetta, ricoperti di glassa e zuccherini colorati.
Se c’è un dolce che per me fa subito festa e ricordi di casa, sono proprio le Pabassinas, i dolci sardi natalizi con mandorle e uvetta che si preparano anche in occasione del giorno dei morti, a Natale, a Pasqua e persino ai matrimoni.
In Sardegna li conoscono tutti: papassinas, pabassinas o papassine, il nome cambia a seconda della zona ma il cuore resta lo stesso. Il termine viene da “papassa”, che in sardo significa uvetta, l’ingrediente simbolo di questi biscotti glassati profumatissimi.
Ti confesso una cosa: le pabassinas sono il mio dolce sardo preferito, quelle che aspetto sempre con ansia quando si avvicinano le feste. La ricetta che faccio io era di mia nonna, che le preparava a mano senza mai sbagliare una volta. Io però ci ho messo un piccolo tocco personale: ho aggiunto la sapa, il mosto cotto tipico sardo che regala al dolce un profumo e un sapore ancora più intenso e avvolgente. Ti assicuro che fa la differenza!
Questi biscotti sardi con mandorle, noci e uvetta, ricoperti da una glassa bianca e decorati a mano, sono molto più che un dolce: sono tradizione, memoria e condivisione. Ogni morso racconta una storia, un pranzo in famiglia, una festa di paese.
Seguitemi in cucina oggi ci sono le pabassinas dolci sardi.
Pubblica
21 Dicembre 2012 9:00
Ingredienti
PABASSINAS dolci sardi
Per la glassa
Strumenti
Passaggi
Trita grossolanamente le mandorle e le noci.
Metti le uova e lo zucchero nel robot o in una ciotola e mescola fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unisci l’uvetta e la frutta secca.
Aggiungi la farina poco per volta, poi unisci tutti gli altri ingredienti e in ultimo il lievito.
Versa l’impasto su una spianatoia e lavoralo finchè sarà morbido e sodo.
Stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello infarinato, ritaglialo con una formina a rombo oppure con un coltello.
Sistemali su una teglia rivestita con carta forno e cuoci per 18/20 minuti circa, a 170°
Versa nel robot a lame l’albume, lo zucchero a velo, il miele e se serve aggiungi del succo di limone.
Glassa i dolci e decora con gli zuccherini colorati.
Bon appetit
Se ti piace la ricetta clicca sulle stelline in fondo all’articolo. GRAZIE!
PABASSINAS dolci sardi natalizi mandorle e uvetta
Consigli extra
Puoi non mettere la sapa, ma credimi, quella nota leggermente caramellata li rende indimenticabili.
Le pabassinas dolci sardi sono perfette anche da regalare: confezionate in un sacchetto trasparente diventano subito un dono goloso e fatto col cuore.
Puoi variarle con nocciole al posto delle mandorle, ma la versione tradizionale con mandorle resta la più autentica.
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FAQ PABASSINAS dolci sardi natalizi mandorle e uvetta
Che cosa significa pabassinas?
Il nome deriva da “papassa”, che in sardo vuol dire uvetta.
Quando si preparano le pabassinas?
Tradizionalmente a novembre per il giorno dei morti, ma anche a Natale, Pasqua e ai matrimoni.
Quali sono gli ingredienti tipici delle pabassinas?
Mandorle, noci, uvetta, spezie, glassa bianca e, nella mia versione, un tocco di sapa.
Le pabassinas sono dolci senza latticini?
Sì, sono dolci senza latte, perfetti anche per chi è intollerante al lattosio se si utilizza lo strutto.
Posso prepararle in anticipo?
Certo! Anzi, il giorno dopo sono ancora più buone perché i sapori si amalgamano meglio.
Dosi variate per porzioni
Bravissima Vicky!! Questi dolcetti sono buonissimi!! Assaggiati da un caro amico di famiglia sardo:-) Buon Natale carissima, un bacione della Valle d’Aosta:-)
veramente non si tratta di dolcetti natalizi sono i dolci preparati per il giorno dei morti ….. ma sono buonissimi lo stesso bacioni a tutti
si in effetti si preparano per il giorno dei morti ma ormai si trovano sempre, li compro spesso d’estate quando torno in Sardegna 🙂
Sono meravigliosi Vicky! Che brava che sei!! Bacioni!!
Per anni ho fatto colazione in sardegna con questi dolcetti e sono stupendi, i tuoi sono ancora più belli, una versione molto natalizia, complimenti Vicky…un abbraccio
che belli che sono, bellissimi decori, un bacio e Buon Natale
Complimenti
Una splendida ricetta
e che risultato…elegante e moltoooooooooo raffinato
Buon Natale!!!!!
e grazie mille
Ciao Vicky, ho messo tutto a posto! Potevo dimenticare questi bei dolcetti? Tantissimi auguri buone feste, a presto
Ciao Vicky sono appena arrivata e subito sono passata da te, ieri sera non avevo trovato il titolo…vado subito ad inserirlo… bellissimi dolcetti e così decorati sono splendidi..chissà che buoni!!! un bacione e auguri…ma prima di Natale cercherò di ripassare…ci tengo!
Sei stata bravissima, questi dolcetti sono fantastici!
Tanti auguri di buon Natale!
ma che belli! devono essere molto delicati e profumati! Da provare appena possibile! inoltre Buon Natale!
ma questi sono dei gioiellini golosi mia cara!
sei stata bravissima…davvero complimenti sono bellissimi per il Natale! e immagino che bontà!
bacioni e tantissimi auguri di Buon natale
Bellissimi questi tuoi dolcetti.
Complimenti per la glassatura bianca davvero perfetta!!
Tantissimi auguri di buon Natale e felice anno nuovo.
A presto.
Elisa e Laura
Vicky ma quanto sono belli! *_*
molto raffinati ed eleganti complimenti!!
bravissimaaaaaaaaa
auguri di buone feste ^^
Eccomi… finalmente riesco a passare. Se non son l’ultima sicuramente ci mancherà poco! 🙂 Però alla scoperta di questi dolcetti non potevo certo rinunciare.
Non li conoscevo, ma li trovo davvero squisiti. E poi quella decorazione, con tutte quelle perline argentate, li rende davvero preziosi. Come sempre in Sardegna si superano per queste cose!
Un grandissimo Augurio per un sereno e felice Natale.
Perfetti ed elegantissimi! Davvero complimenti e, visto il mio ritardo, ti auguro uno splendido inizio di 2013!! Baci, Babi
Ciao volevo farti i complimenti per i papassini.Leggendo la ricetta mi sorge un dubbio che cos’è la saporina?Grazie
la saporita è un misto di spezie come il pisto 🙂 vaniglia, cannella, coriandolo..
Quindi fai un misto di vaniglia, cannella e coriandolo?
no uso la saporita che è un misto di.. se non la trovi va bene farli a mano certo 🙂