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Formaggio primo sale fatto in casa
Beh è semplicissimo che ci crediate o no il formaggio primo sale fatto in casa è davvero una passeggiata! perfetto poi se avete del latte appena munto! come ho avuto io la fortuna di comprarlo in Umbria e portarmelo a casa!
Ho comprato anche delle formine di primo sale, ma avevo questa bottiglia di latte che dopo 3 ore di macchina sinceramente mi sembrava averlo perso, invece no, l’ho tenuto in frigo e la sera mi sono messa all’opera per realizzare il mio formaggio primo sale fatto in casa!
Il procedimento è semplicissimo e anche veloce da fare, se poi volete passare alla stagionatura, vi spiegherò come fare.
Seguitemi in cucina oggi c’è il formaggio primo sale fatto in casa!
[mipiace]
Formaggio primo sale fatto in casa
Formaggio primo sale fatto in casa
Il mio formaggio primo sale è con latte di capra ma potete tranquillamente utilizzare il latte vaccino.
per il passo passo della prima fase lo puoi vedere QUI
- 1 litro di latte di capra appena munto per me (potete utiizzare latte in busta)
- 1, 5 limoni
- 1 pizzico di sale
- per la salamoia:
- 1 litro di acqua non di rubinetto
- 180gr di sale
- Versare il latte con il sale in un tegame sul fuoco, appena il latte che comincia a fumare, in pratica prima dell’ebollizione, togliete dal fuoco aggiungete 25 grammi di succo di limone filtrato e rimettete sul fuoco, girate per non farlo attaccare.
- Appena incominciano ad apparire i fiocchetti, pochi minuti, togliete dal fuoco, filtrateli con un colino.
- A questo punto poichè i fiocchetti erano pochi ho rimesso il latte filtrato sul fuoco e ripetuta l’operazione aggiungendo il succo di 1 limone piccolo.
- Pochi minuti appena affiorano i fiocchetti, spegnete e versate tutto in un colino a maglia stretta, io ho usato quello per lo zucchero a velo.
- Lasciate tutto nel colino a scolare per bene, quando non uscirà più il siero, circa 1 oretta, passate alla stufatura.
- Mettete acqua tiepida, non bollente, in una pentola, posizionate sopra una gratella per dolci, sopra la gratella il formaggio e contornato da un tovagliolo da cucina e coprite con un’altra pentola come in foto, poi con una coperta.
- Questa fase deve durare 24 ore durante le quali ogni 4 ore bisogna prendere il formaggio, ricambiare l’acqua e riposizionarlo tra le pentole, ad ogni giro la formina deve essere girata con delicatezza.
- Questa operazione serve a produrre l’acido lattico che protegge il formaggio dall’attacco dei batteri.
- Al termine della stufatura 24 ore, si passa alla salamoia, si mette la formina in una bacinella con acqua e sale e la si lasciatela per un’ora poi rigiratela per un’altra ora
- passata l’altra ora lasciate asciugae il formaggio all’all’aria 1 minuto.
- A questo punto si può procedere con la stagionatura.
- Spennellate il formaggio di olio mettetelo su una gratella e un piatto sotto alla gratella e sistematelo in frigo ad una temperatura di 6-8°
- Ogni giorno occorrerà rigirare la formina e spennellarla con olio, la stagionatura dura quanto volete, cioè è in base alle vostre preferenze io l’ho stagionato un mese
- Bon appétit..
Buonissimo tesoro! Lo faccio spesso anch’io ma utilizzo il caglio 🙂 da provare questa versione! Un bacione!
io l’ho visto fare un sacco di volte ma preferisco evitare ahahahah!!!ne prendo un pezzo da te 🙂
Sei sempre piú brava…..anche il formaggio sai fare complimenti!!