Il Cedro Candito è una vera bontà, dal sapore fresco, frizzante, dolce e amarognolo allo stesso tempo, senza parlare poi del suo profumo che è invitante come tra l’altro il suo aspetto.
È ottimo da mangiare così, da solo, ma naturalmente sono innumerevoli i dolci che potrete preparare con il cedro candito: la cassata siciliana, gli struffoli, il panettone, la pastiera napoletana, la crostata di ricotta, il pandolce, eccetera…
La preparazione del cedro candito non è difficile: richiede soprattutto tempo e un po’ di pazienza, ma non un grande sforzo. Il risultato, però è quello di un dolce profumato, morbido, genuino e ricco di gusto.
Gli ingredienti? Solo un cedro, acqua e zucchero!
Vi lascio nel frattempo qualche ricetta agli agrumi.
Biscotti Delicati al Limone Senza Burro
Peperoni al Limone e Menta
Biscotti Arancia e Zenzero senza Uova
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Ingredienti
Strumenti
Come preparare il Cedro Candito
Per iniziare lavate accuratamente il cedro: è proprio la sua scorza ad essere utilizzata. Meglio se lo fate con il bicarbonato, potete anche utilizzare uno spazzolino per essere più sicure di eliminare tutte le impurità.
Tagliate le parti estreme, fatelo poi a metà, estraete la polpa e tagliate la buccia a spicchi ( compresa la parte bianca).
Ora mettete le bucce in una pentola dalle dimensioni adeguate e coprite con acqua.
Portate ad ebollizione.
Fate bollire per 10 minuti e buttate l’acqua.
Ripetete l’operazione altre due volte.
Scolate le bucce e pesatele, preparate quindi la stessa quantità di acqua e zucchero.
Nel mio caso, le bucce di cedro bollito pesavano 300 grammi, quindi ho pesato 300 gr. di zucchero e 300 gr. d’acqua.
Versate l’acqua e lo zucchero nella pentola che avete utilizzato per la bollitura, accendete il fornello e fate sciogliere lo zucchero, non appena pronto unite le bucce.
Ora dovrete far consumare quasi completamente lo sciroppo.
Calcolate un’ora all’incirca a fuoco medio/basso.
Nel frattempo coprite la teglia del forno con della carta adeguata e appoggiateci la griglia.
Distendeteci le bucce candite e fatele raffreddare.
Dopodiché accendete il forno in modalità ventilata a 60 gradi e infornate il cedro lasciando socchiusa la porta. Per evitare che si possa richiudere potete infilarci un cucchiaio di legno!
Dopo due ore estraete e fate seccare per 12 ore.
Al termine cospargete il Cedro Candito con dello zucchero semolato.
Nady
Dosi variate per porzioni
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Quanto si conservano e come?.
Grazie
Ciao Carlo, lo puoi conservare in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente. Ancora meglio in frigorifero. È fatto in casa perciò non ha la stessa durata del candito industriale! Importante è non farlo ammuffire.