La Fragola Sarda è un tipo di pasta preparata con semola di grano duro, acqua e sale. La sua originalità sta, oltre che nel sapore, nel suo formato: delle palline fatte a mano mediante sfregamento dentro un’apposita ciotola e di seguito tostate. Proprio per la sua forma questa specialità sarda viene chiamata anche “cous-cous italiano”.
Si può fare bollita e condita a piacimento oppure risottata con pesce o verdure. In questa ricetta è risottata con Gamberi e Totani. Come liquido di cottura potete utilizzare il fumetto come da istruzioni oppure del brodo vegetale.
Per voi qualche ricetta dal mio archivio per fare degli ottimi risotti.
Ingredienti
Strumenti
Come preparare la Fregola Sarda con Gamberi e Totani
Potrete risottare la fregola sarda con brodo vegetale o fumetto. Ho utilizzato del fumetto che avevo provveduto a congelare la settimana prima, preparato con teste di pesce e cartilagini avanzate. Comunque sia potete sempre preparare del brodo con altro tipo di pesce.
Preparate i gamberi, vanno messi in acqua fredda e sciacquati bene per eliminare tutti i residui sabbiosi.
Dopodiché passate ai totani e se non li avete acquistati già puliti, dovrete sviscerarli, tagliarli a fettine e procedere con il solito lavaggio in acqua fredda.
Ora in una padella capiente, meglio se di alluminio, versate due fili d’olio d’oliva con due o tre spicchi d’aglio.
Quando caldo aggiungete i totani, mescolate e fate cuocere una decina di minuti. Si formerà il liquido naturale.
Aggiungete il passato di pomodoro, due pizzichi di sale fino e mescolate.
Ora aggiungete due mestoli di fumetto.
Procedere di seguito versando la Fregola e tostate un pochino per insaporire.
Aggiungete altro fumetto. E continuate la cottura per 15 minuti a fuoco lento, e mano a mano che il fumetto si consuma, aggiungete un altro mestolo e mescolate.
Al termine unite i gamberi con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate sfumare.
Unite ora il prezzemolo.
Continuate la cottura per altri 5 minuti e all’occorrenza aggiungete un’altro mestolo di fumetto.
La fregola risottata ha una cottura abbastanza lenta, ci vogliono 20/25 minuti, al termine aggiustate di sale e se vi aggrada aggiungete un po’ di pepe.
La Fregola Sarda con Gamberi e Totani non deve essere servita ne asciutta, né troppo liquida.
Nady
Dosi variate per porzioni
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