Ravioles al Castelmagno
le ravioles sono un piatto tradizionale delle valli Occitane, in provincia di Cuneo; la prima volta li mangiai a Castelmagno, al santuario, nel rifugio adiacente; son passati molti anni e continuo a prepararli per la loro semplicità e per cambiare la presentazione e le ricette da portare in tavola.
Gnocchi dalla forma affusolata, semplici da preparare e gustosi…
Oggi li troviamo anche in qualche supermercato, ma vale la pena prepararli in casa per la semplicità che hanno e per il gusto ricco che possiamo sperimentare in una preparazione casalinga.
Il procedimento per l’impasto è simile a quello per i gnocchi tradizionali, hanno una marcia in più, all’interno dello stesso si aggiunge Il formaggio delle valli, per cui potrebbe essere il tomino di Melle oppure il Castelmagno.
L’Occitania è una regione storico-culturale che si estende tra Francia e Italia in alcune Valli del Cuneese, conservando le tradizioni sia linguistiche che gastronomiche.
Tra le più conosciute abbiamo: Valle Maira, Valle Stura, Valle Grana, zona di Castelmagno e il suo omonimo formaggio, e la Valle Po.
Oltre al buon cibo troviamo un luoghi incontaminati ideali per escursioni, passeggiate, sci, mountain bike, e molto altro, vale la pena farci un salto per scoprirne tutte le meraviglie e la cultura tradizionale
Ingredienti
Patate, formaggio, farina…
Bastava poco…I ravioles al Castelmagno e via!
Strumenti
Le mani, innanzi tutto! Ci aiutano a fare e disfare, pensieri compresi…Impastare, tagliare, formare; sono tutte lavorazioni che ci permettono di rilassarci, ma anche di pensare…
Schiaccia patate, e spianatoia…Pentola per cuocere e padella per condire, piatti per servire…Una tavola apparecchiata e una buona giornata!
Passaggi
Se ci pensiamo servono pochi passaggi per ottenere un primo piatto dal sapore strepitoso!
Tagliamo gli gnocchi e grattugiamo il castelmagno!
Dopo aver fatto cuocere le patate, passatele allo schiacciapatate, io preferisco farlo quando sono ancora calde, poiché raffreddandosi gli gnocchi restano più compatti, e unite il Castelmagno grattato, la farina e l’uovo; generalmente io non metto sale negli gnocchi, per cui vi lascio la libertà di scelta. Ho aggiunto un pizzico di erbe aromatiche miste, consigliato da una cara amica della zona di produzione.
Impastate bene il tutto e formate un panetto, che dividerete in pezzi uguali, da poterne poi ricavare…
Dei filoncini con diametro di un cm e mezzo circa, tagliate a piccoli tocchetti di due cm circa e con le dita formate dei piccoli fusi
Finito di preparare le ravioles sistemateli in modo che non si possano attaccare, su carta da cucina e mettete sul fornello, la pentola con l’acqua per la cottura degli stessi
Nel frattempo, tagliate il formaggio a piccole scaglie, oppure grattato e fatelo fondere nel latte, se preferite a bagnomaria.
Fate cuocere le ravioles e conditeli con il formaggio fuso
Servite in piatti individuali fumanti e profumati!
Ne resterete incantati! Cremosità e gusto vi conquisteranno!
Le ravioles, come gli gnocchi classici vanno consumati subito, oppure congelati; dopo la cottura potete consumarli anche il giorno successivo. Un consiglio che posso darvi per consumare un eventuale abbondanza e farli gratinare…Sono spettacolari!
Dosi variate per porzioni
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