Crostata con namelaka al cioccolato gianduia e gelatina di arancia.
Questa crostata è stato un amore a prima vista, l’avevo vista su un gruppo di pasticceria assemblata in modo diverso e mi ha subito stuzzicata. Non ricordo il nome della signora che l’ ha realizzata, ma la ringrazio per aver condiviso il link della ricetta originale che condivido con voi. https://foodohfood.it/semplici-con-dolci/semplici-con-crostate/crostata-con-namelaka-al-gianduia-e-gelatina-allarancia
Posso dirvi solo che il sapore fresco della gelatina d’ arancio si sposa benissimo con la namelaka al gianduia e la frolla croccante al cioccolato. Il sapore è fresco e delicato e dopo averne mangiata una fetta potreste fare tranquillamente il bis.
Namelaka al gianduia
- 100 g di cioccolato gianduia
- 70 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di miele
- 200 g di panna da montare
- 3 g di gelatina in fogli
- 100 ml di latte
Frolla al cacao magra (Iginio Massari)
- 90 g di burro
- 40 g di zucchero bianco
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 65 g di uovo (1 grande)
- 1 g di sale
- 250 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro
- un pizzico di lievito istantaneo.
Gelatina di arancia
300 g succo di arancia fresco
100 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
ISTRUZIONI NAMELAKA AL GIANDUIA
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Intanto sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato. Riscaldare il latte con il miele quasi fino al bollore , unire la gelatina strizzata e mescolare bene. Con il mixer ad immersione emulsionare il cioccolato e unire in 2 volte il latte. Unire la panna fredda e frullare ancora finché il tutto non diventa liscio ed omogeneo.Coprire il recipiente con la pellicola trasparente e mettete la namelaka frigorifero finché non si solidifica, per minimo 6 ore o meglio, tutta la notte.
ISTRUZIONI FROLLA AL CACAO MAGRA DI IGINIO MASSARI
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Lavorare il burro e lo zucchero fino ad amalgamarli per bene, aggiungere le uova poi infine la farina,il cacao ed il lievito e il sale. Si deve ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Chiudere il panetto con la pellicola e fare riposare in frigo per almeno due ore o tutta la notte.
Dopo il riposo in frigo, stendere la frolla allo spessore di circa 4-5mm e rivestire uno stampo di circa 18 cm o degli stampini singoli, bucherellare con i rebbi di una forchetta ed infornare per circa 18-20 minuti a 170 gradi, sfornare e fare raffreddare
ISTRUZIONI PER LA GELATINA DI ARANCIA
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 5 minuti.
Filtrare il succo di arancia , dividerlo in due parti. Mettere una parte in un pentolino con lo zucchero e scaldare, mescolando affinché lo zucchero è completamente sciolto. Spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata, mescolare per bene ed aggiungere il restante succo di arancia. Versare il composto nello stampo di silicone , fare raffreddare poi congelare .
ASSEMBLAGGIO
Versare la namelaka al gianduia nel guscio di frolla e riempirlo completamente, appoggiarvi sopra la gelatina di arancia tolta dallo stampo.
Io ho realizzato anche delle monoporzioni
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