I Taralli senza glutine senza lattosio sono dei deliziosi sostituti del pane e sono così buoni che uno tira l’altro! Da quando sono celiaca ne ho provati diversi tipi e ne sono rimasta più o meno soddisfatta. Quando ho provato questi taralli fatti in casa, devo essere sincera, avevo le lacrime agli occhi per quanto erano venuti buoni! Così sono corsa al computer per scrivere la ricetta in modo che anche voi possiate provarli!
Ci sono due modi di cuocerli: si possono sia sbollentare, ottenendo un’aspetto lucido, sia cuocere direttamente in forno. Quelli non sbollentati hanno anche una consistenza finale diversa. Quelli bolliti prima sono più croccanti, mentre quelli cotti direttamente in forno sono più duri e si scuriscono prima. Io sinceramente li preferisco con la doppia cottura, ma vi consiglio di provarle entrambe, per trovare quella che preferite!
Ingredienti
- 170 gFarina di riso
- 130 gAmido di mais (maizena)
- 60 gMix pane Schar
- 2 cucchiainiSale
- 210 gVino bianco
- 60 gOlio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Per preparare i Taralli senza glutine senza lattosio per prima cosa mescola insieme la farina di riso, l’amido di mais, la farina per pane ed il sale.
2. Aggiungi agli ingredienti secchi il vino e l’olio evo. Impasta il composto per una decina di minuti. Se hai la planetaria imposta una velocità media con la frusta K (ho provato con quella a gancio ”J”, ma la mia non riusciva ad impastare bene). Ad un certo punto l’impasto inizierà a rimanere attaccato alla frusta e diventerà liscio.
3. L’impasto dovrà essere molto morbido e liscio, appiccicoso, ma lavorabile in modo che non si attacchi alle mani. Crea subito i Taralli senza glutine senza lattosio. Preleva un pezzettino di impasto (del peso di circa 7-10 grammi) e allungalo delicatamente per creare un piccolo salsicciotto.
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4. Dai la forma del tarallo chiudendo le estremità e premendo delicatamente sulla giuntura. Disponi i taralli su di un foglio di carta da forno leggermente infarinato con della farina di riso.
5. Mentre prepari i taralli metti a bollire una pentola piena di acqua, salala leggermente e quando bollirà immergici con delicatezza 4-5 taralli per volta.
6. I taralli saranno pronti da scolare quando saliranno a galla. Aiutati con un colino a mano e disponili su di una teglia coperta da carta forno.
Pubblicità 7. Quando avrai sbollentato tutti i taralli, cuocili a 200° in forno già caldo ventilato per circa 30-32 minuti (dovranno dorarsi). Estraili subito dal forno e fai raffreddare.
8. Nella foto qui sopra puoi vedere la differenza tra i taralli sbollentati (quelli lucidi e a sinistra in entrambe le foto) e quelli non sbollentati prima (quelli a destra). Per i dettagli leggi sopra la descrizione della ricetta.
Conservazione:
Conserva i Taralli senza glutine senza lattosio in un barattolo di vetro lontano dall’umidità e dalla luce del Sole. Si mantengono fragranti anche dopo una settimana!
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Hello, do you know how I can substitute the Schär bread mix?
Thank you in advance,
Lisa
Hello, you can try to use another glutenfree bread mix. I have never tried to use only the natural flours, but in that case you can try to substitute it with 30 g of rice flour and 30 g of corn starch, in addiction to 8 g of psyllium husk.I hope it can help, let me know if you try them! 😀