Pizza senza glutine con fornetto per pizza

1. Per preparare la Pizza senza glutine con fornetto per pizza per prima cosa sciogli bene il miele ed il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida (non calda).

2. Mescola la farina Revolution con il sale in una ciotola e fai un buco nel centro.

3. Versa nel centro della farina l’acqua con il lievito e l’olio evo.

4. Mescola dal centro verso l’esterno con un cucchiaio di legno, incorporando a mano a mano tutta la farina ed evitando di creare grumi. Mescola per qualche minuto.

5. Raggruppa l’impasto, spennella un filo di olio evo in superficie mantenendolo nella ciotola dove lo hai mescolato e fai lievitare nel forno spento con la luce accesa a circa 50° per 1 ora. In questa fase è importante che il composto sia molto idratato ed appiccicoso, lo renderemo più solido successivamente.

6. Passato questo tempo riprendi l’impasto, aggiungi 50 grammi di farina Revolution e mescola nuovamente con il cucchiaio di legno.

7. Adesso preleva circa 235 grammi di impasto e, con l’aiuto di un po’ di farina Revolution, lavoralo tra le mani infarinate e su un ripiano coperto con della carta da forno sporcata della stessa farina. Crea poi una palla, schiacciala un po’ ed adagiala su di una teglia coperta con la carta forno e ben sporca di farina Revolution.

8. Prosegui così con tutto l’impasto, verranno 5 panetti (di cui 4 da 235-250 grammi ed 1 da 175 grammi circa).

Nota: se vuoi delle pizze più sottili, crea i panetti da circa 190 grammi invece che da 235.

9. Fai lievitare nuovamente nel forno spento con la luca accesa, a circa 50°, per 1 ora. Questa volta non li sporcare di olio.

10. Intanto prepara gli ingredienti di farcitura. Quelle in foto sono 5 gusti diversi: una margherita, una con la zucca e mozzarella, una zucchine e mozzarella, una focaccia la mortadella, una con la crema di nocciole. Taglia la mozzarella; condisci la passata di pomodoro con olio sale e rosmarino essiccato; condisci la zucca con delle spezie; grattugia le zucchine.

11. Passato il tempo di lievitazione, i panetti dovranno aver moltiplicato il loro volume. Tirali fuori dal forno e mantienili al caldo mentre lavori il primo. Accendi il fornetto per pizza (io ho quello Ariete-qui il link- e lo metto a “potenza” 4-su 5).

12. Prendi quindi uno dei panetti con molta delicatezza ed adagialo su di un foglio di carta da forno con abbondante farina di riso sparsa in superficie. Allarga piano piano l’impasto spingendo con i polpastrelli delicatamente e poco per volta sulla superficie. Piano piano l’impasto si allargherà. Giralo dopo le prime manovre, continuando a picchiettarlo per poco tempo e poi giralo di nuovo.

13. Prosegui ad allargare l’impasto, rendendolo della giusta dimensione affinchè entri nel fornetto e senza che i bordi tocchino la resistenza in alto.

Dato che l’impasto lieviterà in cottura, ti consiglio di stenderla abbastanza se non la vuoi troppo alta. Tra quelle che vedi sotto in foto, quella con la crema di nocciole l’ho stesa molto più di quella con le zucchine e della margherita.

14. Adesso farcisci la pizza come preferisci e controlla se il fornetto è arrivato a temperatura. In caso affermativo, fai passare le pale (infarinate) una per volta sotto la pizza facendo attenzione a non romperla.

15. Trasferisci la pizza sulla pietra refrattaria del fornetto aiutandoti, come detto, con le pale e rimuovile una per volta. Abbassa il coperchio e cuoci a potenza 4 (nel caso del fornetto Ariete, a 3 e mezzo se hai il fornetto G3 Ferrari). In totale ci vorranno circa 5 minuti, ma più o meno ogni minuto alza il coperchio per pochi istanti e ruota la pizza aiutandoti con le pale.

16. Quando sarà ben dorata nei bordi sarà pronta. Rimuovila dal fornetto usando nuovamente le due pale e mettila in un piatto.

17. Mentre una pizza cuoce all’interno del fornetto, prendi un altro panetto e lavoralo come nei punti precedenti per allargarlo dando la forma della pizza e farciscilo. Se fai la versione dolce, versa un filo di olio evo e poco sale prima di cuocerla e farciscila con la crema di nocciole solo una volta tolta dal fornetto. Stessa cosa per la pizza con la mortadella (in questo caso metti un po’ più di olio evo e di sale).

Guarda anche la ricetta per la Pizza con farine naturali senza glutine con il fornetto Ariete!

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