Panini riso e grano saraceno senza glutine nè lattosio

1. Per preparare i Panini riso e grano saraceno senza glutine nè lattosio per prima cosa sciogli il miele nell’acqua tiepida (non calda!) e poi anche il lievito di birra fresco.

2. In una ciotola capiente mescola insieme la farina di riso, l’amido di riso, la farina di grano saraceno, l’amido di tapioca, le bucce di psillio ed il sale.

3. Fai un buco nel centro delle farine e versaci dentro l’acqua con il lievito sciolto e l’olio evo.

4. Con una spatolina a mano incorpora pian piano, dal centro verso l’esterno, le farine nei liquidi.

5.Raggruppa l’impasto come in foto, incidici una “X” sopra e spennellalo con poco olio evo. Fai lievitare nel forno spento con la luce accesa a circa 50° (in modalità lievitazione) per 1 ora.

6. Passato questo tempo l’impasto dovrà aver moltiplicato il suo volume. Prendilo ed impastalo nuovamente per qualche minuto (a mano o con una spatolina).

7. Dividi il composto in 7 parti uguali, poi prendine una alla volta ed impastala a mano.

8. Crea una pallina, poi schiacciala tra le mani ed allarga l’impasto. Ripiega poi le estremità verso l’interno, come in foto (questo passaggio favorirà la lievitazione). Sigilla la pallina nella parte in basso e pirlala un po’ per renderla tonda, schiacciandola leggermente quando avrai finito.

9. Adagia i panini su di una teglia coperta con della carta forno, dove avrai spolverato un po’ di farina di riso. Quelli che vedi in foto li ho decorati incidendoli leggermente con lo strumento per tagliare le mele a spicchi.

10. Prosegui nello stesso modo per tutte le parti di impasto. Spennellali in superficie con altro olio evo. Fai poi lievitare i panini nel forno spento con la luce accesa a 50° per un’altra ora e mezza.

11. Passato questo tempo i panini devono risultare aumentati nel volume. Toglili dal forno e mantienili al caldo, mentre questo arriva a temperatura. Inserisci nella parte in basso del forno un pentolino con dell’acqua e mantienilo durante tutta la cottura.

12. Cottura nel forno tradizionale

Cuoci i Panini riso e grano saraceno senza glutine nè lattosio nel forno caldo a 220° per circa 35 minuti, in modalità statica, nel ripiano intermedio. Una volta cotti, toglili subito dal forno e fai freddare bene, preferibilmente su di una gratella, prima di tagliarli.

Cottura nel fornetto per pizza

Scalda il fornetto a potenza medio-alta (io ho l’Ariete e lo imposto a potenza 3.5 su 5). Cuoci massimo 3 panini per volta, posizionandoli nel centro della pietra refrattaria. Assicurati che siano ben sporchi di farina di riso sulla base. Gira i panini ogni 2 minuti e cuocili per un totale di 12 minuti. Fai freddare bene, preferibilmente su di una gratella, prima di tagliarli.