Buns con farine naturali senza glutine nè lattosio

1. Per preparare i Buns con farine naturali senza glutine nè lattosio per prima cosa sciogli lo zucchero ed il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida (non calda).

2. In una ciotola mescola insieme la farina di riso, la farina di grano saraceno, l’amido di mais, l’amido di tapioca, il sale e le bucce di psillio.

3. Fai un buco nel centro delle farine e versaci dentro l’acqua con il lievito e l’olio evo.

4. Inizia a mescolare aiutandoti con una spatolina a mano. Impasta per almeno 5 minuti.

5. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, raggruppalo in una sfera e spennellalo con poco olio evo. Incidi una X in superficie e mettilo a lievitare nel forno spento con la luce accesa a circa 50° per 1 ora.

6. Passato questo tempo prendi nuovamente l’impasto e lavoralo con la spatolina oppure a mano per un po’ di tempo.

7. Adesso dividi l’impasto in 6 parti uguali. Prendine poi una alla volta e lavorala tra i palmi. Crea una pallina, poi schiacciala e allarga l’impasto cercando di mantenerlo tondeggiante.

8. Avvicina poi nel centro le estremità del cerchio per chiudere il panino. Sigillalo e poi modellalo leggermente per mantenere la forma tonda.

9. Adagia il bun sopra una teglia coperta con della carta da forno spolverata con della farina di riso. Prosegui nella stessa maniera per tutte le restanti parti di impasto.

10. Adesso distribuisci i semi di sesamo sulla superficie dei panini e ungili con poco olio evo. Metti a lievitare nel forno spento con la luce accesa ancora per 1 ora e mezza.

11. Passato questo tempo i panini dovranno aver aumentato il loro volume. Toglili dal forno e mantienili al caldo mentre questo si riscalda. Metti nel fondo un pentolino con dell’acqua e lascialo lì fino al termine della cottura.

12. Nel frattempo sbatti insieme il tuorlo ed il latte di soia in una ciotolina e poi spennellali sopra i buns. Aggiungi altri semi di sesamo se necessario.

13. Cottura in forno tradizionale. Cuoci i buns nel forno caldo a 250° in modalità statica per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 200° e cuoci per altri 15 minuti (totale cottura: 25 minuti). Togli i panini dal forno e fai freddare su una gratella prima di consuarli.

Cottura nel fornetto per pizza Ariete o Ferrari. Imposta la temperatura medio-alta (io ho il fornetto Ariete e lo metto a potenza 4 su 5). Quando sarà a temperatura, sporca bene i panini di farina di riso nella parte inferiore e cuocine massimo 3 alla volta, adagiandoli un po’ distanziati sulla pietra refrattaria. Cuoci per 4 minuti, poi apri il coperchio, girali e prosegui la cottura per altri 2 minuti. Ripeti l’operazione e cuoci per altri 2 minuti ed infine per 3 minuti e mezzo. Il totale della cottura è di 11 minuti e mezzo (4+2+2+3 e mezzo). Fai raffreddare su di una gratella prima di consumarli.

Consiglio di utilizzo: farcisci i buns come se fossero un panino! Io amo consumarli con un hamburger di macinato misto e melanzane, valeriana, melanzane in padella, maionese e ketchup!