Oggi ricetta dolce : crema chantilly all’italiana.
Una crema soffice e golosa perfetta da gustare così, al cucchiaio, magari accompagnata da dei buonissimi biscotti alla nocciola ma anche ottima per farcire i nostri dessert, spalmare dentro un rotolo di pasta biscotto, riempire dei bignè o delle buonissime zeppole di San Giuseppe.
La crema chantilly all’italiana, chiamata anche crema diplomatica, non va confusa con la crema chantilly francese perché, quella italiana è composta da crema pasticcera e panna montata mentre quella francese viene preparata con panna montata, zucchero a velo e vaniglia. Come vedete sono due preparazioni ben diverse ma entrambe molto molto buone. Inoltre alcuni utilizzano della gelatina all’interno per stabilizzarla e poterla utilizzare meglio per le decorazioni delle torte.
Come tutte le ricette anche per la crema diplomatica ci sono varie scuole di pensiero e le differenze sono tra le proporzioni di crema pasticcera e panna montata da unire, vi confesso che io la preferisco più soffice e quindi la preparo con più panna montata utilizzando quindi la stesa quantità di crema e panna.
Per preparare la crema pasticcera utilizzeremo solo i tuorli ma ricordate di non buttare via gli albumi perché potremo utilizzarli per fare una soffice angel cake o una buonissima torta di albumi.
Ora vediamo insieme, passo passo, come realizzare questa ricetta.
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Ingredienti per la crema chantilly all’italiana
Per la crema pasticcera
Per la chantilly
Prepariamo insieme la crema chantilly all’italiana
Per la crema pasticcera
Prendiamo i limoni, laviamoli accuratamente e poi preleviamo con un pelapatate la scorza facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca. In una casseruola versiamo il latte, aggiungiamo le scorze del limone e facciamo intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola mettiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero e iniziamo a lavorali con una frusta a mano fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo dopodiché aggiungiamo la fecola e la farina setacciate e mescoliamo di nuovo.
Prendiamo il latte tiepido e versiamolo nella ciotola delle uova mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido senza grumi dopodiché riversiamo il composto nella casseruola e riportiamo sul fuoco.
Lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti e fino a quando la crema non si sarà addensata, trasferiamo la crema in una ciotola e copriamola con la pellicola a contatto e lasciamola raffreddare.
La crema chantilly
Nel frattempo che la crema pasticcera si raffredda versiamo la panna liquida nella ciotola della planetaria e azioniamo facendo lavorare la macchina fino a quando la panna non sarà semi montata.
Riprendiamo la crema pasticcera raffreddata, togliamo le scorze di limone e mescoliamo velocemente dopodiché aggiungiamo un paio di cucchiai di panna montata e mescoliamo velocemente per far ammorbidire il composto. A questo punto uniamo la restante panna montata un poco alla volta e mescolando delicatamente con una spatola praticando movimenti dal basso verso l’alto.
Una Riccia consiglia
La crema chantilly all’italiana si conserva bene in frigo per massimo tre giorni ben chiusa in un contenitore ermetico e con pellicola a contatto. Con questa dose otterrete 500 grammi di crema chantilly utili a farcire un torta da 22 cm circa.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso ottenere una crema chantilly all’italiana per decorare?
Se avete bisogno di una crema chantilly all’italiana più sostenuta per fare delle decorazioni vi consiglio di aggiungere 2 grammi di gelatina facendola ammollare in acqua fredda, strizzandola e scioglierla un un paio di cucchiai di crema pasticcera fatta scaldare e poi aggiungendo questo composto alla restante chantilly.
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