La pasta brisé è una delle basi della pasticceria insieme alla pasta frolla. In giro si trovano tantissime versioni, quella al burro, quella all’olio, quella con il vino, ecc. , io oggi vi propongo la classica al burro che mi insegnò un vecchio pasticcere e mi disse “ricordati sempre metà, metà,” perché per realizzarla si utilizzano tre semplici ingredienti ma sempre metà di quello precedente.
E’ possibile utilizzare la pasta brisé sia per preparazioni salate che per quelle dolci.
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Ingredienti
- 400 gfarina 00
- 200 mlburro
- 100 mlacqua
Preparazione
Preparare la pasta brisé è molto semplice, una volta che avrete imparato a farla vedrete che inizierete a realizzare tantissime torte rustiche e tartellette salate.
Disponiamo la farina su un piano di lavoro e formiamo una fontana al cui centro mettiamo il burro freddo e tagliato a tocchetti.
Impastiamo questi due ingredienti insieme sfregandoli tra le mani per ottenere un composto finale simile al parmigiano grattugiato e alla sabbia. Infatti questo procedimento si chiama sabbiatura.
Riformiamo una fontana e inseriamo al centro l’acqua quindi impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Prima di utilizzare la pasta brisé è bene avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno una mezz’ora nel frigorifero dopodiché sbizzarritevi a realizzare tutto ciò che più vi piace come per esempio i cestini di brise con patate e gorgonzola.
Una Riccia consiglia
Quando impastiamo la pasta brisé cerchiamo di essere veloci per non scaldare troppo il burro con il calore delle mani.